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gnées ou non de vomissements, de troubles nerveux légers et toujours 

 suivies d'une diarrhée abondante et fétide, qui revêt parfois des ca- 

 ractères choléritormes ou dysentériformes. 



«Dans quelques cas, la fièvre typhoïde paraît succéder à l'ingestion 

 des Huîtres. 



«Une distinction s'impose entre ces diiïérents faits cliniques trop 

 souvent confondus. La fièvre typhoïde et les troubles gastro-intesti- 

 naux ne reconnaissent pas une pathogénie identique et il y a lieu 

 d'admettre deux ordres d'accidents consécutifs à l'ingestion des Huî- 

 tres : des accidents infectieux et des accidents toxiques. 



« La fièvre typhoïde d'origine ostréaire appartient aux accidents in- 

 fectieux dus à l'insalubrité des parcs : l'Huître n'est alors qu'un in- 

 termédiaire passif qui transmet à l'organisme humain les microbes 

 pathogènes (bacille d'Eberth, par exemple) provenant des eaux 

 souillées au milieu desquelles elle vit. Mais on semble avoir exagéré 

 considérablement, dans ces derniers temps, la fréquence de la fièvre 

 typhoïde d'origine ostréaire et l'on a, peut-être, attribué à l'inges- 

 tion d'Huîtres nocives des cas de fièvre typhoïde relevant d'une 

 tout autre cause. » 



« En tout cas, tout en admettant la possibilité de l'origine ostréaire 

 de la fièvre typhoïde, je crois, avec M. Giard, qu'elle est de faible 

 importance en comparaison des très nombreux autres facteurs étiolo- 

 giques de cette maladie. » 



« Les accidents gastro-intestinaux provoqués par les Huîtres doivent 

 être considérés comme des accidents toxiques. Leur rareté, relative- 

 ment à la grande consommation des Huîtres (des Huîtres de Cette 

 notamment) et l'immunité dont paraissent jouir les populations 

 des centres ostréicoles vis-à-vis des infections communément attri- 

 buées à une origine ostréaire, ne permettent pas d'attribuer ces 

 accidents aux micro-organismes contenus dans les Huîtres. L'appa- 

 rition hâtive des troubles morbides (de 5 à 36 heures après l'ingestion 

 des Huîtres) et leur analogie avec les accidents observés à la suite 

 de l'absorption de viandes altérées ou avariées plaident, en outre, 

 en faveur d'une intoxication. J'ajoute que, très fréquemment, 

 les Huîtres, loin d'avoir été consommées fraîches, ont été exposées 

 pendant de longs parcours en chemin de fer notamment, à des tem- 

 pératures élevées, qu'elles ont été achetées presque toujours à des 

 marchands à l'étal et qu'elles ont subi fréquemment les elïets nocifs 

 du rafraîchissement, toutes causes susceptibles de déterminer des al- 

 térations plus ou moins grandes des Huîtres, malgré leurs apparen- 

 ces de fraîcheur et de vie. » 



« Il ne s'agit plus alors d'Huîtres fraîches contaminées par l'accès 



