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et la pullulation de microbes pathogènes provenant d'eaux polluées, 

 mais d'Huîtres altérées, avariées; les accidents observés dans ces con- 

 ditions ne permettent pas d'incriminer l'insalubrité des parcs. » 



« D'ailleurs, de nombreuses recherches expérimentales sur la 

 composition chimique et bactériologique des liquides d'Huîtres 

 (absence du bacille d'Eberth, présence fréquente mais inconstante 

 duBacterium coli), sur leur toxicité et sur les variations de cette der- 

 nière sous l'influence de la température, m'ont conduit à penser que 

 la nocivité des Huîtres est plus souvent le résultat d'une intoxication 

 que d'une infection et qu'elle est due aux produits toxiques résultant 

 de l'altération et de la décomposition subies souvent parles Huîtres 

 après leur sortie des parcs sous l'influence de causes diverses,au pre- 

 mier rang desquelles il faut placer l'élévation de température. La to- 

 xicité des liquides d'Huîtres s'élève, en effet, très rapidement et 

 d'une manière progressive sous cette dernière influence et cette aug- 

 mentation coïncide avec une diminution très notable du nombre des 

 micro-organismes contenus dans les Huîtres. » 



« Aussi, contrairement à l'opinion récemment émise par certains 

 auteurs que la nocivité des Huîtres est directement proportionnelle à 

 leur récente extraction des parcs, je pense que, comme pour les Pois- 

 sons, leur fraîcheur et leur parfait état de conservation sont les con- 

 ditions indispensables à leur complète innocuité. 



« Les résultats de mes observations cliniques et de mes recherches 

 expérimentales viennent ainsi à l'appui des conclusions du très re-r 

 marquable rapport fait, en 1904, par M. le Professeur Giard ». 



C'est ainsi que M. Bavlac résume son étude très documentée,et il 

 adopte, comme mesures prophylactiques à prendre pour prévenir les 

 accidents provoqués par les Huîtres, les mesures mêmes que Giard 

 préconisait déjà en 1904, car elles sont encore celles qui lui 

 paraissent « les plus utiles et des plus capables de prévenir » ces 

 accidents. 



Pour M. Baylac, donc, la toxicité jouerait un rôle tout à fait pré- 

 pondérant dans les accidents pathologiques relevés à l'encontre des 

 Huîtres, et l'élévation de la température avec la pratique du rafraî- 

 chissement constitueraient les deux facteurs les plus importants de 

 la toxicité des Huîtres. ^ < 



Telle n'est pas l'opinion de M. Netter (1), qui, bien que ne niant 

 pas l'intoxication dans certains cas, trouve que,dans les faits qu'il a 

 rapportés à l'Académie de Médecine, l'intoxication a joué un rôle 



(1) A. Netter. — Part respective de l'intoxication et de l'infection dans les 

 accidents provoqués par les Huîtres. Existence indiscutable des fièvres ty- 

 phoïdes dues à cette ingestion. Comptes rendus Soc. Biologie, t, 62, 1907, 

 p. 333. 



