— 62 — 



cependant, et dans certains cas, être injustifiées et appeler des mesu- 

 res allant à rencontre du but poursuivi ! 



Ce n'est pas dire, cependant, que quelques études de ce genre 

 n'aient été entreprises, en dehors de celles de M. Baylac ; mais, il 

 faut bien le reconnaître, ces recherches sont par trop incomplètes, et 

 la plupart même ne s'adressent qu'à la région de Cette ou de l'étang 

 de Thau. 



Nous citerons, au point de vue bactériologique, les recherches de 

 M. Albert Gautié, de la Faculté de médecine de Toulouse, et celles de 

 M. Gaucher de l'Ecole supérieure de pharmacie de Montpellier. 



De l'étude de M. Gautié (1), il semble résulter que les Huîtres dites 

 de Cette et provenant de l'étang de Thau renferment une plus grande 

 quantité de bactéries que celles de Marennes, et, d'autre part, que la 

 présence du coli-bacille, qui est de règle dans les Huîtres de Cette 

 (26 fois sur 30), est bien moins constante et plutôt exceptionnelle 

 dans les Huîtres de Marennes (5 fois sur 30). 



La présence même accidentelle du coli-bacille dans les Huîtres 

 de Marennes oblige M. Gautié à conclure que, pratiquement « une 

 surveillance rigoureuse de tous les parcs à Huîtres serait nécessaire 

 autant pour l'intérêt de l'hygiène pubhque que pour celui de l'ostréi- 

 culture ». Mais, outre que les recherches de M. Gautié n'ont porté 

 que sur les Huîtres de deux provenances : Cette et Marennes, on peut 

 se demander quelle valeur scientifique il est possible d'attacher à de 

 tels résultats comparatifs, en dehors du fait de la présence plus ou 

 moins constante du coli-bacille dans les Huîtres des deux provenan- 

 ces ? 



M. Gautié, en efïet, annonce que « les Huîtres de Cette provenant 

 de l'étang de Thau lui ont été remises le jour même de la pêche et 

 ont été examinées 24 heures environ après leur sortie de l'eau », 

 tandis que « les Huîtres de Marennes ont été prises sur le marché 

 de Toulouse et leur analyse bactériologique a été commencée 48 heu- 

 res environ après leur envoi ». Or, il y a Ueu de remarquer que les ré- 

 sultats bactériologiques fournis par ces deux lots d'Huîtres sont loin 

 d'être comparables, puisque les Huîtres de Marennes comptaient au 

 moins 24 heures de plus hors de l'eau que celles de Cette ! Il faut tenir 

 compte de la phagocytose qui, suivant M. Chatin (2), s'exerce très 

 activement chez l'Huître, diminuant graduellement le nombre des 

 microorganismes que renferme cette dernière. D'après M. Polak (3), 



(1) Albert Gautié.^ Sur la teneur en bactéries de quelques Huîtres. C. R. 

 Soc. de Biologie, 1907. t. 62, pp. 766-768. 



(2) Joannès Chatin.— De la phagocytose chez les Huîtres. C. R. Acad. 

 Se., 1896, t. 122, pp. 487-490. 



(3) G. Polak. — ■ The bactériologie of ovsters. The sanitatij Record, 30 avril 

 1897. 



