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Cette arme de défense, adoptée par les ostréiculteurs de l'Océan, 

 fut une arme à deux tranchants, et il faut reconnaître que si elle eut 

 pour effet d'accroître le discrédit dont les Huîtres de Cette-Thau se 

 trouvaient déjà frappées, elle accrut aussi la déiiance des consomma- 

 teurs, et suscita une suspicion générale sur toutes les Huîtres quelle 

 qu'en fût la provenance. 



Dès la séance d'ouverture du Congrès des Pêches maritimes de 

 Bordeaux, auprès duquel nous représentions les intérêts du dépar- 

 tement de l'Hérault, nous avons pu nous convaincre que les Huî- 

 tres de Thau seraient mises en cause et vivement attaquées dans la 

 section d'ostréiculture, dont plusieurs membres les rendaient respon- 

 sables de tous les maux dont soulïrait l'ostréiculture française. Aussi, 

 dès la première réunion de cette section, avons-nous tenu, avant 

 toute intervention, à éclairer pleinement les membres de la section, 

 non seulement sur les procédés défectueux de stabulation employés 

 à Cette et dans les locaUtés riveraines de l'étang de Thau pour les 

 Huîtres de cet étang, non seulement aussi sur les divers travaux scien- 

 tifiques effectués sur la toxicité et la bactériologie des eaux et des 

 Huîtres de Cette et de l'étang, mais encore, sur les mesures adminis- 

 tratives déjà prises à l'égard des divers parcs ou entrepôts d'Huî- 

 tres, et sur celles qu'il conviendrait de prendre comme conséquence 

 des diverses études pui)hées à cet effet et, plus particulièrement des 

 conclusions de l'étude bactériologique de M. Gaucher. Les conclu- 

 sions suivantes terminèrent notre exposé (1) delà situation ostréicole 

 à Cette-Thau : 



« Il résulte donc que, si les mesures administratives prises à l'en- 

 (( contre des parcs et entrepôts divers installés dans les canaux de 

 (( Cette sont bien justifiées par l'étude bactériologique de M. Gau- 

 « CHER, il n'en est pas de même en ce qui concerne les prétentions 

 '( des ostréiculteurs et expéditeurs de l'Océan, tendant à canaliser 

 « toutes les Huîtres de l'étang de Thau vers leurs parcs ou claires. 

 « Les Huîtres de l'étang de Thau proprement dit, ou Grand-Iitang, à 

 « l'exclusion par conséquent de celles de l'étang des Eaux-Blanches 

 « se montrant exemptes de toute trace de souillure et d'infection ty- 

 « phique, doivent pouvoir être exploitées directement et sans qu'el- 

 « les aient à subir, avant de parvenir à la consommation, un séjour- 

 « quelconque dans les eaux de l'Océan. 



« Toutefois, l'exploitation étant limitée au Grand-Etang, le mal 

 K ne sera pas complètement conjuré, parce que l'infection micro- 

 ce bienne aura disparu ! Il est nécessaire, en effet, que cette exploita- 



(11 L. Calvet. — Les Huîtres de Celte et de l'étang du Thau. Mémoires 

 et Comptes rendus des séaiues du Congrès national des Pcelies maritimes de. 

 Bordeaux, 1907, p.-tïS. 



