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tes que les Huîtres enfermées dans les réserves ont été débarrassées 

 des impuretés qui souillent la coquille ; le défaut de nettoyage en- 

 traînera la saisie des Huîtres et procès-verbal sera dressé contre les 

 délinquants ». 



Mais là s'arrêtaient les pouvoirs de M. le Ministre de la Marine et 

 de ses représentants. 11 était cependant nécessaire qu'une fois les 

 Huîtres sorties des parcs ou réserves flottantes, et par suite soustrai- 

 tes à l'action des Pouvoirs maritimes, elles fussent encore l'objet 

 d'une surveillance destinée à empêcher leur altération jusqu'au mo- 

 ment de leur consommation. Aussi, M. le Président du Conseil, Minis- 

 tre de l'Intérieur, adressa-t-il, à la date du 10 janvier 1908, la circu- 

 laire suivante à MM. les Préfets : 



« L'opinion publique a été vivement émue par les accidents ty- 

 phiques survenus après l'ingestion d'Huîtres contaminées par suite 

 de leur séjour dans des eaux infectées. Aussi le département de la 

 Marine poursuit-il l'exécution des mesures très sérieuses qui doivent 

 mettre les parcs à l'abri de toute pollution. Mais ces mesures reste- 

 raient insuffisantes pour sauvegarder la santé publique si les Huî- 

 tres n'étaient pas préservées de toutes les autres causes d'altération 

 pendant le transport et jusqu'au moment où elles sont livrées au 

 consommateur. 



« Il importe d'abord que les parqueurs, lors de l'expédition, dé- 

 barrassent les Huîtres des impuretés de toutes sortes, parasites végé- 

 taux, ou animaux recouvrant leurs coquilles, qui peuvent amener en 

 cours de route les fermentations dangereuses. La bonne confection 

 des emballages n'est pas moins nécessaire pour assurer leur conser- 

 vation. Enfin il faut proscrire absolument une pratique trop sou- 

 vent suivie par les marchands ou dépositaires et qui consiste à ra- 

 fraîchir les paniers d'Huîtres exposés à l'étalage avec une eau de 

 quaUté douteuse. 



(( Le Syndicat général de rostréiculture,intéressé au premier chef 

 à faire disparaître toutes les inquiétudes qui se sont manifestées chez 

 le consommateur, m'a demandé d'intervenir pour réglementer le 

 mode d'expédition et la vente des Huîtres. D'accord avec le service 

 d'inspection des pêches maritimes, j'ai préparé un modèle d'arrêté 

 que vous trouverez ci-après, et dont le texte a été adopté par le 

 Conseil supérieur d'Hygiène pubhque de France, dans sa séance du 

 23 décembre dernier. 



« Il vous appartient , Monsieur le Préfet, d'apprécier les mesures 

 qui pourraient être prises dans ce sens pour l'ensemble de votre dé- 

 partement ou tout au moins de signaler aux maires l'intérêt qu'elles 

 présenteraient pour la santé pubhque. 



« Vous voudrez bien m'accuser réception de la présente circulaire 



