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agréable à l'œil, et parla plus appétissant, que prennent les Huîtres 

 dont la coquille a été complètement débarrassée des impuretés qu'elle 

 porte, en dehors aussi de la suppression des toxines que fournissent 

 les impuretés organiques et qui pénétrent facilement dans l'Huître 

 au point de la rendre plus ou moins fortement nocive, le brossage de 

 la coquille a encore pour conséquence, en supprimant l'intoxication 

 propre de l'Huître, de donner à celle-ci une plus grande résistance 

 aux conditions de la mise à sec, lui permettant un séjour beaucoup 

 plus prolongé hors de l'eau, et retardant ainsi son altération, soit 

 pendant les voyages de longue durée, soi même chez le marchand. Ce 

 fait, que nous avons pu constater et vérifier par de très nombreuses 

 expériences comparatives, constitue, au point de vue de la bonne 

 conservation des Huîtres, depuis leur sortie de l'eau de mer jusqu'au 

 moment de leur consommation, un facteur aussi important que les 

 émersions périodiques, visées par l'article 2 du 21 septembre 1907 et 

 destinées à habituer l'Huître à la mise à sec et à conserver son eau 

 en tenant les valves de sa coquille fermées. 



De semblables mesures, desquelles nous pouvons rapprocher celles 

 concourant au même but et renfermées dans l'article 2 de l'arrêté 

 préfectoral du 22 janvier 1908, visant la nature de l'emballage et le 

 mode d'arrimage des Huîtres d'expédition à la consommation, sont 

 encore pleinement justifiées. Il n'est pas sans intérêt de rappeler à 

 cet égard les nombreux mécomptes subis par plusieurs ostréicul- 

 teurs ou expéditeurs de fOcéan, qui, s'approvisionnant dans l'étang 

 de Thau, constatèrent parmi les Huîtres, à l'arrivée dans le bassin 

 d'Arcachon, ou dans le bassin de la Seudre, une mortalité de 40 à 60 

 %. Or, ce pourcentage, qui, avec un brossage sommaire des Huîtres, 

 a été réduit au 20-25 %, a pu n'atteindre, avec un brossage plus 

 complet et des émersions journalières pendant une quinzaine de 

 jours seulement que le chiffre de 4 o/^, ainsi qu'il a été constaté lors 

 d'un envoi important d'Huîtres effectué par les établissements de 

 r« Ostréiculture méridionale », de Balaruc-les-Bains, à un des cen- 

 tres ostréicoles du bassin de la Seudre. Enfin, il peut ne pas être trop 

 hasardé de considérer comme une des heureuses conséquences du 

 brossage des Huîtres, le très petit nombre d'accidents pathogènes 

 d'origine ostréaire survenus depuis la mise en vigueur de décret du 

 24 septembre 1907, et alors que la quantité d'Huîtres de l'étang de 

 Thau consommées pendant cette période n'est pas sensiblement 

 inférieure à celle correspondant à une période d'égale durée mais 

 antérieure au brossage, 



Ainsi donc, on ne peut qu'approuver l'ensemble des mesures édic- 

 tées au nom de l'Hygiène publique. Toutefois, il nous sera permis, au 

 moins jusqu'à plus ample informé, d'étabhr une restriction en ce 



