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qui concerne l'article 3 de l'arrêté préfectoral du 22 janvier 1908. 

 Cet article, qui n'est d'ailleurs que le texte exact du même article 

 du modèle d'arrêté préparé par M. le Ministre de l'Intérieur et adopté 

 par le Conseil supérieur d'hygiène publique de France,est ainsi conçu: 



« Les marchands d'Huîtres ne doivent, soit pour le trempage des 

 Huîtres lorsqu'ils les conservent dans des bacs,baquets et aquariums, 

 soit pour l'arrosage de ces Mollusques lorsqu'ils sont conservés 

 sec, employer que des eaux de mer propres et pures et des eaux dou- 

 ces potables et servant à l'alimentation de la population. » 



Or, ne nous occupant que de la partie de cet article visant l'arro- 

 sage des Huîtres conservées à sec, nous nous demandons si des re- 

 cherches ultérieures à celles de MM. Giard etBAVLAC sont venues 

 démontrer l'innocuité absolue du rafraîchissement des Huîtres, même 

 lorsque celui-ci est pratiqué avec des eaux douces ou marines bac- 

 tériologiquement pures, ou bien si, au contraire, cet arrosage, sui- 

 vant MM. GiARD et Baylac, constitue une pratique dangereuse 

 pour la santé pubhque ? 



GiARD, sans doute, en dénonçant le rafraîchissement des Huîtres 

 comme un abus condamnable (p. 39 de son rapport sur la prétendue 

 nocivité des Huîtres), ne spécifie pas si cette pratique est déplo- 

 rable en ce qu'elle peut favoriser l'infection des Huîtres par l'u- 

 sage d'eaux contaminées ou, au contraire, en ce qu'elle peut occa- 

 sionner une toxicité propre à l'Huître elle-même. De l'appel qu'il 

 fait à certain passage du rapport de M. le Docteur Mosny et à cer- 

 tains faits signalés respectivement par MM. les commissaires de 

 r Inscription maritime de Cancale et de Marseille, il semble ressortir, 

 cependant, que Giard condamne le rafraîchissement au double 

 point de vue toxique et infectieux. 



Mais si l'opinion de Giard peut laisser quelques doutes sur les 

 conséquences du rafraîchissement,il n'en est pas de même après la lec- 

 ture des faits avancés et expérimentés par M. Baylac (1) (page 260). 



« Cherchant à imiter la pratique dangereuse du rafraîchissement, 

 fort en usage chez les marchands au détail, j'ai conservé des Huîtres 

 à une température de 16 degrés pendant trois jours et, le deuxième 

 jour, je les avais mises pendant une heure dans l'eau de la Garonne 

 faiblement salée ; j'ai alors obtenu une toxicité extrêmement éle- 

 vée, 4 centimètres cubes par kilogramme de poids. Le rafraîchisse- 

 ment a donc pour résultat d'accroître dans des proportions très 

 sensibles la toxicité des liquides d'Huîtres. L'immersion dans 

 l'eau pendant quelques heures d'Huîtres ayant déjà subi un com- 

 mencement d'altération ou ayant tout au moins perdu de leur 



(1) J. Baylac. — • Etude sur In nocivité des H'iîtres (Archives rnédic. de 

 Toulouse, t. 13, 1907). 



