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vent la coquille de ces Huîtres, ainsi que des conditions défectueuses 

 dans lesquelles ces Huîtres peuvent être placées, depuis le moment 

 de la pêche jusqu'au moment de la consommation, ces Mollusques 

 pouvant acquérir une nocivité toxicologique ou infectieuse, il était 

 nécessaire que des mesures prophylactiques fussent prises en vue de 

 supprimer les différentes causes d'intoxication et d'infection. A cet 

 égard, les réglementations édictées nous paraissent de nature à rassurer 

 pleinement le public et à prévenir le retour des accidents pathogènes 

 dont les Huîtres de Tliau ont pu être incriminées, àla condition cepen- 

 dant que ces réglementations soient rigoureusement appliquées et qu'elles 

 soient complétées par des mesures visant l'interdiction des entrepôts 

 et de la pratique du rafraîchissement. 



Il est de l'intérêt d'ailleurs de chaque consommateur de contribuer 

 à l'application des règlements, en refusant les Huîtres à coquille 

 sale ou de fraîcheur douteuse et en se renseignant sur leur origine 

 même, afm d'éliminer de sa consommation, toutes celles dont la 

 provenance ne lui fournirait pas toutes les garanties de salubrité 

 désirables. 



ni, — L'ÉLEVAGE DES HUITRES ET l' INSTALLATION DES PARCS 



d'Élevage. 



L'élevage des Huîtres peut être défini l'ensemble des soins à donner 

 à ces Mollusques en vue de leur faire acquérir le maximum des qua- 

 lités nutritives que réclame une saine alimentation. 



Ces soins peuvent s'exercer à des degrés très divers, soit qu'ils 

 commencent avec la production même du naissain, soit qu'ils ne 

 s'adressent qu'à des Huîtres déjà bien développées et fournies par 

 les bancs naturels , pour ne prendre fin qu'au moment où l'Huître 

 est dirigée sur la consommation. Dans le premier cas, les Huîtres 

 sont dites d'élevage complet ou plus simplement d'élevage, tandis que 

 dans le second, elles reçoivent la dénomination d'Huîtres de demi- 

 élevage. 



Dans l'élevage complet, qui caractérise l'Ostréiculture proprement 

 dite, l'ostréiculteur a à se préoccuper d'assurer la production du 

 naissain, d'en favoriser la fixation sur un substratum convenable, 

 d'en obtenir l'accroissement jusqu'à ce qu'il ait atteint une taille 

 marchande et, enfin, de donner à l'Huître les qualités gustatives et 

 nutritives qui la feront rechercher du consommateur. Un tel élevage 

 entraîne sans doute de très nombreuses opérations et des manuten- 

 tions parfois coûteuses, mais il nécessite aussi des milieux appropriés, 

 et il semble qu'à cet égard, les divers points de nos côtes françaises 

 ne soient pas également propices. Telles localités, en efi^et, qui se 



