— 81 — 



montrent favorables à la production du naissain ou à son accroisse- 

 ment, peuvent ne donner qu'un engraissement médiocre et ne pas 

 convenir au verdissement que quelques gourmets considèrent comme 

 une qualité essentielle. 



En France, au fait, l'élevage complet n'est l'apanage d'aucun point 

 spécial de nos côtes et l'élevage plus ou moins complet, qui s'opère 

 dans telle région, se parachève dans un autre point du littoral où 

 l'Huître acquiert les caractères particuliers auxquels elle doit la 

 faveur dont elle jouit auprès des consommateurs. Le bassin d'Arca- 

 chon est sans doute le centre ostréicole français où l'élevage est le 

 plus complet, puisqu'il y commence avec la production même des 

 larves que fournissent des Huîtres cultivées dans ce but et qu'il 

 s'étend à la fixation du naissain et à son accroissement jusqu'à ce 

 qu'il soit parvenu à la taille marchande ; mais l'engraissement y est 

 incomplet, ou tout au moins irrégulier, et le verdissement y est plutôt 

 accidentel. Il en est de même pour les Huîtres d'élevage d'xVuray et 

 de la Trinité, dont le naissain, cependant, est fourni par les Huîtres 

 des gisements naturels. Les Huîtres de telles régions ostréicoles sont 

 l'objet d'un commerce direct très important sans doute, mais elles 

 constituent des produits bien mieux estimés après leur passage dans 

 les eaux de certains centres d'engraissement et de verdissement, soit 

 de Courseulles, soit de Cancale, soit d'Oléron, de Marennes ou de La 

 Tremblade, dans le bassin de la Seudre, pour ne citer que quelques- 

 unes des localités françaises dont les Huîtres jouissent d'une répu- 

 tation bien méritée. 



Les Huîtres de demi-élevage, fournies par les bancs naturels qui 

 longent nos côtes françaises, vont directement à la consommation ou 

 bien sont soumises aux mêmes soins que les Huîtres d'élevage com- 

 plet, afin d'en améliorer les qualités gustatives qui, au moment de la 

 pêche, sont considérées comme beaucoup inférieures à celles des 

 Huîtres élevées. 



Quoi qu'il en soit, complet ou incomplet, l'élevage des Huîtres 

 s'effectue dans des installations particulières dépendant du domaine 

 maritime, auxquelles on donne le nom de parcs ou de claires. 



Sous le nom de parcs, on désigne soit « les parties du sol sur les- 

 quelles arrivent normalement ou artificiellement l'eau de mer », 

 soit les installations flottantes établies dans la domanialité maritime, 

 servant, les unes comme les autres, à l'une quelconque des pratiques 

 ostréicoles. Les parties du sol servant à l'ostréiculture, généralement 

 délimitées par des barrages artificiels,appartiennent toujours à la zone 

 côtière et découvrent avec les marées, tout au moins avec les marées 

 des syzygies ou grandes malines, à chaque nouvelle ou pleine lune. Ce 

 sont les parcs ou viviers de l'Océan et qui, dans les parties hautes des 



G 



