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rales,sont à claire-voie ou à parois pleines mais perforées de très nom- 

 breux trous d'un centimètre de diamètre environ, de manière à per- 

 mettre à l'eau de pénétrer à l'intérieur de la caisse dans les deux cas. 



Les Huîtres de taille marchande de l'étang de Thau,les seules ache- 

 tées par ces expéditeurs, sont entassées dans ces réserves qui peu- 

 vent en contenir de 15 à 20.000 et même davantage, et immergées 

 sur des emplacements de la domanialité maritime dont les eaux, après 

 analyses, ont été reconnues bactériologiquement pures. De même, 

 et afin de satisfaire aux réglementations édictées par le décret du 

 24 septemlire 1907, les Huîtres subissent à un moment donné, 

 et avant d'être Uvrées à la consommation, un brossage plus ou moins 

 complet en vue de débarrasser la coquille des impuretés organiques 

 et inorganiques qu'elle porte le plus souvent. Elles subiraient aussi, 

 au dire des expéditeurs qui utilisent les réserves, des émersions pé- 

 riodiques qu'ils opéraiennt en traînant à terre, à l'aide d'un palan, la 

 réserve et son contenu. 



La stabulation dans ces conditions est toujours de courte durée et 

 au fur et à mesure des besoins les Huîtres sont dirigées sur la con- 

 sommation ou sur les parcs de l'Océan. Il n'y a donc ni accroissement 

 ni engraissement du IMollusque. Il faut croire, d'ailleurs, et ainsi que 

 nous l'avons déjà dit, que lorsque ces expéditeurs seront pourvus des 

 concessions qu'ils ont sollicitées, ils abandonneront ce mode de sta- 

 bulation qui est loin d'être à l'abri de toute critique. 



Etablissement de a L' Ostréiculture méridionale)). 



A la date du 26 juin 1908, M. Paul , Ingénieur des iVrts et Manufac- 

 tures, créa sous la raison sociale de 1' « Ostréiculture méridionale » 

 une société industrielle au capital de 80.000 fr. se proposant l'éle- 

 vage des Huîtres de l'étang de Thau. Des terrains en bordure de cet 

 étang furent achetés dans le domaine privé, à proximité de la petite 

 commune de Balaruc-les-Bains, et moins de deux mois après la forma- 

 tion de la Société, ces terrains se trouvèrent transformés en une série 

 de bassins, de canalisations et de bâtiments divers appropriés à l'in- 

 dustrie ostréicole. 



Cet établissement, qui, pendant l'année commerciale 1908-1909, a 

 fait subir un demi-élevage à plus de trois millions d'Huîtres, com- 

 prend une série de 15 bassins rectangulaires à ciel ouvert, creusés 

 dans les alluvions récentes, semi-marines et semi-d'eau douce, 

 formant les bords de l'étang à ce niveau. De profondeur (40-70 

 cm.) et de superficie variées, ces bassins, quel'onpeut comparer à 

 quelques égards aux claires de l'Océan, couvrent une superficie 

 totale de 12.000 mètres carrés environ et se déploient en bordure de 

 l'étang sur une longueur de 470 mètres, séparés de ce dernier par un 



