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et pendant la mise à sec du bassin envasé,les Huîtres sont déplacées 

 dans un autre bassin nouvellement « paré » et après un désenvasement 

 suivi d'une exposition à sec de quelques jours et d'un nouveau da- 

 mage du fond, le premier bassin est de nouveau prêt pour recevoir de 

 l'eau et des Huîtres. 



Ce n'est qu'au fur et à mesure des prévisions des demandes d'Huî- 

 tres qui pourront se produire ultérieurement que les Huîtres quit- 

 tent les bassins de stabulation pour passer au bassin-dégorgeoir et 

 pouvoir être livrées, une quinzaine de jours après, à la consommation. 



Dans le dégorgeoir où l'eau est constamment et abondamment re- 

 nouvelée, les Huîtres sont placées dans les casiers suivant le disposi- 

 tif que nous avons déjà indiqué à propos des parcs flottants de Cette, 

 c'est-à-dire de champ, charnière en bas, et par rangéesjconcentri- 



Deux casiers à Huîtres. 



ques ou simplement parallèles à une des faces. Mais ici, les casiers, 

 tenus à une certaine hauteur au-dessus du fond du dégorgeoir, ne 

 sont pas superposés en pile et sont simplement distribués sur un 

 seul plan, ou un seul étage. Le dégorgeoir est mis à sec réguUèrement 

 deux fois par jour. 



En quittant le dégorgeoir, les Huîtres subissent encore un dernier 

 brossage sous eau courante après lequel elles sont Uvrées aux ou- 

 vriers expéditeurs pour la mise en caisses. 



Telles sont les diverses opérations que subissent les Huîtres de 

 Thau dans l'établissement de « L' Ostréiculture Méridionale » à Balaruc- 

 les-Bains, occupant un personnel de5à7 femmes gagnant 2 fr. par 

 jour, et de 6 à 8 hommes dont le salaire est de 4 fr. par jour. 



Il est hors de doute que de telles Huîtres, élevées dans des eaux 

 qui, pures à leur origine, sont encore exposées à travers les différents 

 bassins, à l'action fortement microbicide des radiations solaires, sont 



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