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exemptes de toute cause infectieuse. Les nettoyages multiples de la 

 coquille, les émersions périodiques et aussi le séjour dans le dégor- 

 geoir ont pour résultat, d'autre part, de supprimer toute cause d'in- 

 toxication, en même temps que de permettre à de telles Huîtres de 

 pouvoir supporter d'assez longues périodes de mise à sec et par consé- 

 quent de pouvoir effectuer d'assez longs voyages pour parvenir à la 

 consommation. De telles Huîtres donc doivent être considérées com- 

 me saines à tous égards. 



Mais, après s'être proposé de réhabiliter l'Huître de l'étang de 

 Thau, si fortement discréditée par les accidents pathologiques dont 

 elle avait été incriminée, M. Paul, directeur de « L'Ostréiculture méri- 

 dionale », ne s'est pas contenté de satisfaire aux seules exigences des 

 réglementations nouvellement édictées. Il a voulu aller plus loin en- 

 core, faire beaucoup mieux, et, tout en livrant des Huîtres absolu- 

 ment saines à la portée de toutes les bourses, il a tenu aussi à pou- 

 voir fournir des Huîtres de qualité supérieure, à satisfaire les gourmets 

 et à leur offrir des Huîtres dignes d'entrer dans la consommation de 

 luxe et de rivaliser avec celles des centres ostréicoles les plus en faveur. 

 Obtenir des Huîtres de Thau à coquille bien formée, régulière, les 

 élever, les engraisser et leur communiquer certaines quahtésalibiles 

 spéciales que recherchent les gourmets, tel est le programme assez 

 complexe que M. Paul s'est tracé et, nous pouvons le dire,qu'il a déjà 

 en grande partie résolu. 



Le triage minutieux dont les Huîtres de Thau sont l'objet à leur 

 entrée dans l'établissement permet régulièrement de constituer un 

 lot spécial d'Huîtres à coquille régulière et peu épaisse. Ce lot se 

 trouve graduellement accru par les toutes jeunes Huîtres de pêche, 

 que M. Paul est seul à acheter parmi les autres ostréiculeurs et expé- 

 diteurs, et qui, après un élevage en bassin où elles poussent normale- 

 ment et sans gêne, acquièrent une coquille bien formée. 



En vue d'obtenir le même résultat — et peut-être aussi en vue de 

 se préparer aux éventualités d'un appauvrissement trop important 

 des gisements huîtriers de Thau — le directeur de «L'Ostréiculture 

 Méridionale « a pensé à la régularité normale des Huîtres de détro- 

 quage et a voulu reprendre avec nous les essais de récolte de naissain 

 dans l'étang de Thau, en même temps que dans les bassins de l'éta- 

 blissement. Après entente préalable avec l'Administration maritime 

 de Cette, nous avons immergé, le 27 mai dernier, une série de 14 

 fascines et de ruchers de tuiles, les unes et les autres convenablement 

 chaulées, que nous avons distribuées en divers points de l'étang, en- 

 tre 2 et 4 mètres de profondeur d'eau. Mais nous avions compté sans 

 l'opposition des pêcheurs qui, supposant sans doute que de telles 

 expériences, si elles réussissaient, pouvaient aller à l' encontre de leurs 



