CONGRÈS INTERNATIONAL DE LAITERIE 



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CONGRÈS INTERNATIONAL DE LAITERIE 



Lé V® Congrès international de laiterie 

 s'est tenu en Suède, à Stockholm, du 28 juin 

 au 1" juillet. Dix questions étaient à l'ordre 

 du jour, suivant le programme qui a été 

 publié ici (numéro du 2:2 septembre 1910, 

 page 364). 



Voici le texte des résolutions qui ont été 

 adoptées : 



l""^ Section. — Production du lait. 



d" Question. — Influence des aliments sur les 

 qualités du lait et des produits laitiers. — Le Con- 

 grès constate qu'il résulte des observations faites 

 dans la pratique, d'une part, et des recherches 

 scientifiques sur lesquelles M. le conseiller 

 intime Kellner a fait des rapports particuliers, 

 d'autre part, que certains aliments exercent une 

 influence sur la quantité des matières grasses du 

 lait chez la plupart des vaches bonnes laitières, 

 mais que les questions suivantes ont encore 

 besoin d'être examinées de plus près, savoir : 



i" A partir de quand cette influence des diffé- 

 rents aliments se fait-elle remarquer? 



2" Cette influence se maintient-elle et à quel 

 degré? 



3» L'addition de certains aliments exerce-t-elle 

 également une influence sur la quantité de ma- 

 tières grasses ? 



4° L'augmentation de matières grasses obtenue 

 par l'addition de certains aliments à une ration 

 base est elle rémunératrice ? 



3" Question. — Importance des sociétés de con- 

 trôle économique des éiables. — Se basant sur les 

 beaux résultats qu'ont obtenus les sociétés de 

 contrôle en Suède, dans le Danemark, l'Alle- 

 magne, la Finlande et l'Autriche, le Congrès 

 déclare que les sociétés de contrôle exerçant le 

 contrôle des aliments sont un des meilleurs 

 moyens de relever l'élevage des bêtes laitières et 

 de contribuer à la réduction du prix et à la pro- 

 duction du lait. De plus, il appelle l'attention 

 sur la grande importance des sociétés de con- 

 trôle par l'initiation d'un mode d'alimenter ra- 

 tionnel et économique et d'une comptabilité en 

 règle, et de la propagation des belles expériences 

 faites dans l'entretien du bétail. 



4'-" Question. — Comment faut-il organiser le 

 contrôle vétérinaire des étables'! — 1° Le Congrès 

 confie à une commission spéciale le soin d'éla- 

 borer, pour l'exécution du contrôle vétérinaire 

 du lait, des règles qui seront soumises à la déci- 

 sion du prochain Congrès. 



2" LeCongrès demande aux associations laitiè- 

 res des différents pays de vouloir bien travailler 

 d'abord pour l'introduction du contrôle vété- 

 rinaire du lait dans toutes les villes et autres 

 grands centres, dans des laiteries de l'Etat et 

 dans des laiteries municipales, de même que 

 dans toutes les exploitations qui vendent du lait 

 pour enfants ou du lait contrôlé, dans toutes les 

 exploitations des laiteries centrales et, autant 



que possible, dans les exploitations privées, et 

 que, dans ce but, on nomme des commissions 

 laitières se composant de producteurs, de méde- 

 cins et de vétérinaires. 



3° A chaque congrès de laiterie, les rapporteurs 

 des différents pays doivent tenir !e Congrès au 

 courant du progrès de la question du contrôle 

 vétérinaire du lait, pour qu'elle reste à Tordre 

 du jour jusqu'à ce qu'elle soit réglée d'une 

 façon satisfaisante. 



La commission doit avoir la composition sui- 

 vante : Poels (Rotterdam), Régner (Stockholm) 

 C. 0. Jensen (Copenhague), Martel (Paris), 

 Trotter (Glasgow), Bongert et Ostertag (Berlini, 

 Winkler (Wien), Zschokke (Zurich), Malm (Kris- 

 tiania), Happich (Derpat), Fettick (Budapest , 

 Florentin! (Milan). Cette commission est autorisée 

 à se compléter. 



2= Section. — Traitement et emploi du lait. 



6* Question. — A quelles règles générales doi- 

 vent satisfaire le lait frais, le lait condensé et If. 

 lait desséché, destinés à la consommalion ? — ■ Le 

 lait destiné à la consommation doit être du lait qui 

 n'a subi ni addition, ni .soustraction, et qui, en 

 outre, satisfait aux condiiions suivantes de récolte, 

 de composition et de conservation : 



1° Il doit être le résultat de la traite complète 

 de laitières en bon état de santé, d'alimentation 

 et d'entretien. Il ne peut être administré d'ali- 

 ment altéré, d'aliment trop aqueux ou d'aliment 

 donnant au lait des principes aromatiques ou 

 sapides, du moins dans des quantités détermi- 

 nées. Les animaux qui reçoivent des médica- 

 ments, qui peuvent passer dans le lait, doivent 

 temporairement être soustraits à la production 

 du lait de consommation; 



2" Immédiatement après la traite, le lait doit 

 être filtré de telle manière que 40 centimètres cu- 

 bes, centrifugés à au moins 1 000 tours à la mi- 

 nute pendant cinqjminutes ne fournissentplus que 

 des traces de sédiment brunâtre (détritus orga- 

 niques ou fèces), et aussitôt après, refroidi autant 

 que le permettent les conditions locales, mais 

 dans tous les cas jusqu'à 10 degrés C. ; 



3" Il est préférable que le lait soit le mélange 

 de tout le lait d'au moins trois vaches; 



4" Pour ce qui concerne la matière grasse et les 

 substances albuminoïdes, il doit satisfaire à cer- 

 taines limites de richesse, qui doivent être éta- 

 blies en tenant compte des conditions locales de 

 la production; 



T)» A l'essai de la réductase de Barthel, il ne 

 doit pas décolorer dans les trois heures et il ne 

 doit pas fournir un chiffre de catalase supérieur 

 à 3; 



6° Son point de congélation doit se trouver 

 entre — 0°..o5 et -- 0°.;J8 C. ; 



7° Il ne doit pas coaguler par l'addition d'un 

 égal volume d'alcool à 70 0/0 et doit se conserver 

 de telle manière qu'il puisse encore supporter 



