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cette épreuve trente-six heures après la traite; 

 8° Le goût, la saveur, la couleur et la consis- 

 tance du lait doivent être normales; 



9° Il doit être manipulé exclusivement par 

 des personnes saines et expertes avec tous les 

 soins de propreté voulus. 



Le lait, condensé est le produit obtenu par éva- 

 poratiou partielle de l'eau d'un lait entier, pas- 

 teurisé ou stérilisé, avec ou sans addition de 

 sucre (saccharose). 



Le lait employé pour la production du lait 

 condensé ne doit avoir subi dans sa composition 

 aucun changement, à l'exception de ceux qui 

 résultent normalement de la pasteurisation, de 

 la stérilisation, de l'homogénéisation ou de l'ad- 

 dition éventuelle de crème ou de saccharose. 



Aucune matière préservatrice, autre que le 

 saccharose, n'est admissible. 



Le lait écrémé condensé est un lait condensé, 

 fabriqué avec du lait écrémé. Il ne peut être 

 vendu que sous le nom de « lait écrémé con- 

 densé » et cette dénomination doit être indiquée 

 en caractères apparents sur l'étiquette. 



Le lait desséché destiné à la vente devrait être 

 muni des indications suivantes : 



i" Composition centésimale et particulière- 

 ment la teneur en graisse et indication de la 

 nature du lait utilisé pour la fabrication (lait 

 entier, lait demi-écrémé, lait totalement écrémé) ; 

 2° Epoque de la fabrication ; 

 3° Manière dont il a été fabriqué; 

 4» Remarques sur la solubilité (dans combien 

 d'eau, dans l'eau froide, chaude ou bouillante) ; 

 5° Comment on doit conserver le lait desséché ; 

 6» Qu'il soit défendu de vendre du lait desséché 

 fabriqué avec du lait demi-écrémé. 



9"^ Question. — Le contrôle du fromage. — 1" Le 

 prochain Congrès international devra fixer la 

 teneur en substance sèche et en matière grasse 

 dans les fromages qu'on trouve dans le com- 

 merce du monde entier, et que l'on peut consi- 

 dérer comme chiffres normaux. 



Alin d'être sûr que les résultats de ces délibé- 

 rations seront exacts, la Commission d'étude et 

 de rédaction du bureau permanent de la Fédéra- 

 tion internationale de laiterie sera chargée de 

 faire les travaux préparatoires nécessaires, sur- 

 tout pour arriver à une convention internatio- 

 nale des méthodes à appliquer. 



2° Au sujet du fromage margarine, le Congrès 

 émet le vœu suivant : « Indépendamment des pres- 

 criptions réglementaires, on devra défendre aux 

 fabricants de fromage de produire des fromages 

 margarines imitantles types ordinaires de com- 

 merce; ils devront, au contraire, fabriquer des 



fromages différant autant que possible de ces 

 types. » 



3» Le Congrès exprime le vœu que, dans l'in- 

 dustrie fromagère, certaines garanties soient 

 volontairement données, quant à la provenance 

 et à la composition de quelques classes de fro- 

 mages, que l'on trouve sur la plupart des mar- 

 chés du monde. 



10'^ Question. — Education professionnelle. — 

 Le Congrès doit inviter les sociétés nationales 

 de laiterie à fixer les programmes, méthodes et 

 conditions rationnels de l'enseignement en vue 

 de la formation du personnel des laiteries. 



Le Congrès estime comme absolument indis- 

 pensable, afin d'éviter tout malentendu, que 

 dans toutes les publications laitières il ne soit 

 fait usage que des unités métriques de mesure 

 et de poids et des degrés centigrades pour les 

 températures. 



La deuxième 'question (influence des fumu- 

 res sur les plantes fourragères) n'a donné 

 lieu qu'à un seul rapport d'ailleurs des plus 

 intéressants de M. le professeur Orla Jensen 

 sur lequel ne s'est engagé aucune discus- 

 sion. Ce rapport a été considéré comme une 

 simple communication, et aucune résolution 

 n''a été prise à son sujet. 



Le Congrès ne s'est pas prononcé non plus 

 sur le pays où se tiendra le prochain Con- 

 grès. Bien qu'il ait été parlé cependant de la 

 Russie d'une façon non officielle, il a laissé 

 le soin de trancher la question à la Fédéra- 

 tion qui préviendra les comités nationaux. 



D'ailleurs, le nouveau Congrès n'aura pas 

 lieu avant trois ans, car on a reconnu que la 

 périodicité de deux ans, avec laquelle les 

 Congrès internationaux de laiterie se sont 

 jusqu'à présent succédé, était trop courte et 

 ne laissait pas assez de temps pour l'étude de 

 certaines questions et pour constater les ré- 

 sultats pratiques de l'application de certains 

 vœux. Cette remarque avait été faite anté- 

 rieurement ; mais, si néanmoins on avait fixé 

 le Congrès de Stockholm à 1911, c'était afin 

 qu'il coïncidât avec le XXP Congrès général 

 agricole suédois qui se tient cette année à 

 Orebro, auquel est annexée une exposition et 

 qui ne revient que tous les huit ans dans des 

 villes différentes. 



G. BULUAROWSKI 



Ingénieur agronohie. 



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Séance du o juillet 1911. — Présidence 

 de M. Tisserand. 

 Le domaine d'Harcourt. 

 M. Maurice de Vilmorin fait hommage à la So- 

 ciété d'une brochure dont il est l'auteur et ayant 



pour titre : Liste des arbres et arbustes cultivés 

 existant en mars 1911 au château d Harcourt, pro- 

 priété de la Société nationale d'agriculture. 



De vifs remerciements sont adressés à M. Mau- 

 rice de Vilmorin pour ce très intéressant tra- 



