EXCURSIONS AGRICOLES EN ESPAGNE 



2ÛS 



Vin blanc n° 2 normal. 



Acidilc totale. Cendres. 

 4.8 1.50 



— après séjour en 

 bouteille 



4.1 



0.7 



1, 



+ 0.25 



Ces modifications étaient très sensibles à la 

 dégustation, surtout pour la présence d'un excès 

 de matières minérales di^i à la dissolution des 

 alcalis du verre, soude, chaux, etc., par les 

 acides du vin. 



Quelques vins blancs présentaient, de plus, 

 un« tendance à casser en noir (trouble et noir- 

 cissement) par leur exposition à l'air, laquelle 

 provoquait la transformation des tannâtes ter- 

 reux en tannâtes ferriques. Toutes ces bouteilles 

 provenaient d'une même verrerie qui, aussitôt 

 prévenue, avisa tous ses clients de l'accident 

 causé, dit-elle, par la malveillance d'un ouvrier 

 qui avait exagéré la dose de chaux dans W mé- 

 lange introduit dans le four, d où, au lieu des 

 silicates ordinaires inattaquables, des silicates 

 basiques qui se dissolvent dans le vin. 



Les vins ainsi embouteillés ont dû être dé- 

 potés, remis en cercles, et les bouteilles reje- 

 tées, car elles auraient continué à être attaquées 

 par n'imp'irte quel vin. 



Ces accidents par verres attaquables sont assez 

 rares; ils étaient plus fréquents autrefois avec 

 l'emploi des soudes de varechs, des soudes 



brutes riches en sulfures, qui pouvaient ne pas 

 être décomposés par la silice dans le creuset du 

 verrier; il se formait alors dans le vin de l'hy- 

 drogène sulfuré ou gaz des œufs pourris, d'où 

 une odeur détestable d'eau de Barèges. Deux 

 accidents de cette nature ont été constatés à 

 Bordeaux et en Champagne il y a fort longtemps, 

 mais nous n'avons pas eu connaissance d'autres; 

 c'est dire que les bouteilles à sulfures attaqua- 

 bles sont devenues des exceptions. 



Quant aux excès dalcahs, leur influence est 

 bien connue en verrerie ; la silice ne doit pas 

 s'abaisser à une proportion inférieure à 58 0/0 

 du poids du verre; la chaux, à des doses de 25 à 

 30 0/0, a donné des verres attaquables; il ne 

 peut donc y avoir comme cause de pareils acci- 

 dents que des erreurs de mélange des consti- 

 tuants du verre. 



Faut-il en conclure qu'il est nécessaire de vé- 

 rifier la résistance des bouteilles à vin à chaque 

 livraison? Ce serait peuttHre exagérer l'impor- 

 tance de ces accidents, en réalité exceptionnels; 

 mais, en tous cas, il est prudent, après une mise 

 en bouteilles, de vérifier l'absence ou la présence 

 d'un dépôt pour ne pas attendre que le vin soit 

 taré par une modification profonde de sa cons- 

 titution. 



L. Mathieu, 



Agrégé de l'Université, 

 Directeur de la Station O'nologique de Bourgogne 

 à Beaune. 



EXCURSIONS AGRICOLES EN ESPAGNE 



Le domaine de la Vallesa de Mander. 



Situé à une quinzaine de kilomètres de 

 Valence, ce domaine est en dehors de la 

 huerla. H appartient aux terrains accidentés 

 qui s'élèvent des confins de la plaine jusqu'à 

 Liria : réparti sur les territoires de Ribar- 

 roja et de Paterna, il domine, dans une 

 grande partie de sa longueur, le cours du 

 Turia supérieur. Il est Td-uvre du comte de 

 Montornés, qui Ta constitué avec une activité 

 inlassable et qui a cherché à y réaliser un 

 type de la meilleure organisation de la 

 grande propriété, d'une part sous le rapport 

 du rendement du sol, et, d'autre part comme 

 organisation sociale, c'est-à-dire sous le 

 rapport des relations entre le propriétaire et 

 les colons qui cultivent les terres. 



D'une étendue d'un millier d'hectares 

 environ, le domaine est d'un seul tenant; il 

 a été créé par l'achat de 300 parcelles appar- 

 tenant à 360 propriétaires, dont la plupart 

 vivaient assez misérablement sur ces terres. 

 La moitié environ est en bois de pins qui ont 

 été soumis par le propriétaire à un aména- 

 gement normal. L'autre moitié se répartit 

 ainsi : 120 hectares sont arrosés par le canal 



de Benaguacil, qui emprunte, à quelque 

 distance, les eaux du cours supérieur du 

 Turia; 130 hectares sont en vigne, et 230 en 

 plantations d'oliviers et de caroubiers. Des 

 travaux importants ont été nécessaires pour 

 réunir toutes les parcelles en un tout bien 

 proportionné : notons seulement la création 

 de 32 kilomètres de routes et chemins. 



En dehors d'une réserve cultivée direc- 

 tement par le propriétaire pour servir 

 d'exemple et pour des expériences, les terres 

 sont réparties entre 70 familles de cultiva- 

 teurs-colons. Les deux tiers environ habitent 

 des maisons construites spécialement pour 

 les recevoir, le> autres sont logées dans les 

 villages voisins; ces dernières sont simple- 

 ment locataires des terres. 



Les maisons sont louées dans des condi- 

 tions spéciales à ceux qui les occupent : les 

 charges auxquelles les colons sont astreints 

 en dehors du prix de location se rapportent 

 simplement à l'entretien et à l'hygiène, 

 tandis qu'ils ont à leur disposition des éta- 

 blissements créés sur le domaine à leur 

 intention : chapelle, écoles pour les enfants, 

 salle de réunions, four, boucherie, lavoir, 

 cantine, épicerie. En outre, les locataires 



