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ENSILAGE DES FOURRAGES, DES RACINES ET DES PLLI»ES 



ENSILAGE DES FOURRAGES, DES RACINES ET DES PULPES 



EMPLOI DES FERMENTS LACTIQUES 



11 y a quelques années, à la suite de nos 

 expériences de fermentation sur des ensilages 

 de toutes catégories, nous faisions remarquer 

 que la meilleure conservation se trouvait 

 réalisée dans les silos oîi se déclaraient les 

 fermentations acides, probablement parce que 

 les acides formés jouaient le rôle d'agents 

 conservateurs en entravant l'évolution de 

 certaines bactéries nuisibles. Notre conclu- 

 sion était que, pour conduire Tensilage d'une 

 manière rationnelle, il convenait de re- 

 chercher les bons ferments et d'étudier les 

 conditions de leur développement, afin d'en 

 tenir compte dans la pratique. 



Déjà, en 1905,M.Mazé avait indiqué, dans 

 les Annales de r Institut Pasteur^ que toute 

 substance alimentaire suffisamment riche en 

 hydrates de carbone fermentescibles pouvait 

 être protégée contre les ferments de la putré- 

 faction, si on l'ensemençait par les ferments 

 lactiques. 



Depuis longtemps d'ailleurs, l'empirisme 

 avait trouvé cette règle et en tirait parti. 

 C'est ainsi qu'en Allemagne, dans les distil- 

 leries de grains et de pommes de terre, on a 

 recours à ces ferments lactiques, pour la 

 préparation des levains destinés à la mise en 

 roule des fermentations alcooliques. 



Le lait de malt saccharifié est abandonné 

 à la fermentation lactique. Celle-ci s'arrête 

 d'elle-même par l'acide lactique qu'elle pro- 

 duit, parce que tout excès d'acidité paralyse 

 son action; mais dès lors l'acide lactique est 

 eu proportion suffisante pour jouer le rôle 

 d'antiseptique vis-à-vis des micro-organismes 

 nuisibles. 



Tout en facilitant le travail de la levure, il 

 assure une véritable stérilisation du moût 

 alcoolisable. 



Si nous mentionnons cette pratique de la 

 distillerie, c'est pour démontrer que l'emploi 

 des ferments lactiques, dans le but de com- 

 battre les mauvais ferments, a déjà fait ses 

 preuves. Mais, en fait, il s'agit là d une appli- 

 cation pour ainsi dire inconscit'iite et on 

 n'avait pas songé, jusqu'à ces derniers temps, 

 à l'étendre et à la généraliser. 



C'est grâce aux remarquables travaux de 

 MM. Bouillianl et Crolbois, chimistes micro- 

 biologistes distingués, que l'emploi des fer- 

 ments lactiques dans l'ensilage est entré dans 



la pratique et est devenu une importante 

 question d'actualité. Ces érudils chimistes 

 sont parvenus à isoler, parmi de nombreux 

 ferments lactiques d'origines différentes, un 

 ferment habitué à vivre dans les milieux aci- 

 des, ferment qu'ils dénomment le « Lacto- 

 pulpe », parce qu'il se développe très rapi- 

 dement dans les pulpes de betteraves. 



Les essais poursuivis, depuis deux ans 

 que ce produit est à l'essai au laboratoire 

 comme dans les fermes et les sucreries, sur 

 la conservation des pulpes de sucrerie et de 

 distillerie, ont été des plus favorables. 



Nous avons relaté précédemment les 

 excellents résultats que nous avons obtenus 

 en 1909-1910 à Berthonval par l'emploi du 

 lacto-pulpe dans la conservation des cossettes 

 épuisées de sucrerie (1). 



Nous avons continué en 1910 nos expé- 

 riences sur l'ensemencement des fourrages 

 ensilés par les ferments lactiques. Pour 

 donner plus d'ampleur à nos recherches, 

 nous avons essayé le lacto-pulpe sur plu- 

 sieurs catégories d'ensilages que nous pou- 

 vons classer de la manière suivante : 



1° Les pulpes de sucrerie, obtenues par décou- 

 page et diffusion; 



2° Les pulpes de distillerie, obtenues par râpai,'e 

 et pressurage; 



3° Les betteraves fourragères réduites en cou- 

 settes ; 



4" Les collets et feuilles de betteraves; 



5° Le maïs-fourrage passé au hache-paille. 



Malgré tous les soins apportés à l'ensilage, 

 il se produit toujours, au cours de la conser- 

 vation, des pertes sérieuses d'éléments nutri- 

 tifs. Nous avons déterminé les pertes de 

 poids brut subies par toute la masse ensilée 

 avec des échantillons de nO kilogr. placés 

 dans tous les silos et conservés dans des 

 sacs à larges mailles. C'est sur les mêmes 

 échantillons que nous effectuons les prélè- 

 vements pour nos analyses. 



Ensilage de pulpes. 



Les pulpes de sucrerie et de distillerie 

 mises en silos sont habituellement aban- 



(1) N" 3G du 8 septembre 1910. p. :i08. 



