données telles quelles aux fermentations [ 

 spontanées. Les résultats obtenus de la sorte 

 sont incertains. Les silos dégagent une 

 mauvaise odeur par suite des fermentations 

 putrides et butyriques qui s'y déclarent; les 

 pulpes deviennent molles, prennent un aspect 

 gras, de sorte que toute la masse tend à 

 former une bouillie pâteuse. Celle-ci laisse 

 échapper un liquide noirâtre et infect qui 

 n'est autre que le résidu de la pulpe qui se 

 fond, en quelque sorte, sous l'influence des 

 ferments de décomposition. Parfois, en rai- 

 son des substances toxiques qu'y produisent 

 les bactéries qui s'y développent, on observe 

 de graves désordres chez les animaux qui les 

 reçoivent. Il survient des diarrhées, de l'en- 

 térite, et des symptômes spéciaux caracté- 

 risant une maladie particulière dite maladie 

 de la pulpe. 



Or, il semble bien que l'un des avantages 

 essentiels de l'ensemencement par les fer- 

 ments lactiques résulte de leur rôle d'agents 

 conservateurs etantiputréfiants, qui empêche 

 précisément les pulpes de devenir dange- 

 reuses pour le bétail. 



1" Ensilage des pulpes de sucrerie (pulpe 

 de difîusion). — Depuis longtemps, nous 

 étudions' l'ensilage des pulpes de diffusion ; 

 voici, à litre de renseignements, les pertes 

 de poids brut et les pertes de matière sèche 

 que nous avons constatées, après quatre 

 mois de conservation, sur des pulpes ensilées 

 seules et sans aucun traitement spécial. 



EMPLOI DES FERMEiNÏS LACTIQUES 489 



A côté des derniers résultats de 1909-1910 

 nous pouvons rapprocher ceux qui nous ont 

 été fournis par la même pulpe, ensilée dans 

 les mêmes conditions, mais ayant été ense- 

 mencée par les ferments lactiques. Nous 

 n'avons eu que 16 0/0 de perte de poids brut 

 et seulement 15.6 O'O de perte de matière 

 sèche. 



Cette année, les pertes de poids brut pour 

 les pulpes de sucrerie traitées au lacto-pulpe 

 sont plus élevées que celles non traitées 

 (25 0/0 au lieu de 20 0/0), mais les pertes de 

 matières nutritives indiquées par le dosage 

 de la matière sèche démontrent l'avantage 

 de l'ensemencement. Le salage des pulpes, 

 combiné avec l'emploi du laclo-pulpe, a con- 

 tribué à en assurer la bonne conservation. Les 

 pertes de matière sèche, pour un ensilage 

 ayant duré quatre mois (126 jours exacte- 

 ment : du 21 décembre au 26 avril), ont été : 



Il y a entre ces chiffres des écarts assez 

 marqués, surtout en ce qui concerne les 

 perles de matière sèche, beaucoup plus 

 importantes à considérer d'ailleurs que les 

 pertes de poids brut. 



Ces pertes sont influencées, en effet, par un 

 grand nombre de facteurs tels que l'humidité 

 de la pulpe, son degré de cuisson, les condi- 

 tions atmo.spliériques,et surtout par la diver- 

 sité des fermentations qui entrent en jeu, car 

 celles-ci étant spontanées, les résultats 

 doivent varier selon le genre des ferments 

 dont l'action prédomine. 



On comprend aisément que les pulpes 

 traitées au lacto-pulpe doivent se conserver 

 beaucoup mieux. 



De 27 0/0 sur les pulpes non ensemencées; 

 De 16.5 0/0 sur les pulpes ensemencées; 

 De 11.3 0/0 seulement sur les pulpes salées et eii'^c- 

 mencées. 



Ces expériences ont été faites avec les 

 pulpes d'une usine oii l'épuisement à la dif- 

 fusion se fait à température relativement peu 

 élevée. Nous avons ensemencé aussi des 

 pulpes venant d'une autre sucrerie où la 

 cossette était beaucoup plus cuite, et c'est 

 probablement la raison pour laquelle les 

 pertes ont été plus grandes. Elles s'élevaient, 

 en effet, pour une conservation de cinq 

 mois : de 2i 0/0 sur le poids brut et 19.25 sur 

 la matière sèche avec les pulpes ensemencées 

 et à 26 0/0 sur le poids brut avec 24.6 

 de matière sèche sur les pulpes non ense- 

 mencées. 



2° Ensilage des pulpes de distillerie (pulpes 

 de râpes et de presses continues). — Les pulpes 

 de distillerie, comme celles de sucrerie, ont 

 été ensilées, suivant les conditions habi- 

 tuelles, dans des fosses creusées dans le sol. 

 KUes étaient moins aqueuses à l'état frais 

 que les pulpes de dilTusion. Nous n'avons 

 constaté que des pertes peu sensibles de poids 

 brut de 3 et 4 0/0, la déperdition en éléments 

 nutritifs se trouvant contrebalancée en partie 

 par la quantité d'eau retenue dans la masse. 

 En quatre mois (112 jours exactement : du 

 4 janvier au 26 avril) les pulpes de râpes et 

 de presses continues traitées aux ferments 

 lactiques n'ont perdu que 7,4 0/0 de matière 

 sèche, contre 14.8 (le double par conséquent) 

 lorsque l'ensemencement n'a pas eu lieu. 



Ces pulpes ont eu une meilleure conserva- 



