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ENSILAGE DES FOURRAGES, DES RACINES El' DES PULPES 



lion que celles de diffusion. Il faut Tatlribuer 

 sans doute au mode différent de traitement 

 industriel. 



La betterave ainsi travaillée dans la dis- 

 tillerie est moins cuite, ses tissus sont moins 

 désorganisés par la chaleur que dans la diffu- 

 sion. De plu?, elle conserve plus de sucre à 

 sa sortie des presses, ce qui favorise son 

 envahissement rapide par les ferments lacti- 

 ques. 



Influence du lacto-/'ul/)e sur li composition 

 de l'ensilage. — Nous venons de voir que l'in- 

 fluence du laclo-pulpe est surtout visible 

 lorsqu'on analyse les produits d'ensilage et 

 qu'on détermine leur teneur en matière 

 sèche. Les pulpes traitées par les ferments 

 lactiques se conservent plus rigides, main- 

 tiennent leur forme primitive et s'égouttent 

 plus facilement que les autres; c'est pour 

 cette raison quelles subissent des pertes de 

 poids brut aussi élevées. Mais, par contre, 

 leur teneur en matière sèche reste plus 

 grande et c'est là l'indice qu'elles sont moins 

 aitaquéespar les mauvais ferments. D'autre 

 part, leur aspect, leur odeur franche, rappe- 

 lant celle des pulpes sortant de l'usine, prou- 

 vent surabondamment qu'elles ont éprouvé 

 le minimum d'altération. Ces déductions 

 sont confirmées entièrement par l'analyse 

 complète des produits. 



La composition des matières retrouvées 

 après l'ensilage montre que les pulpes ense- 

 mencées sont plus nutritives que celles qui 

 n'ont pas reçu de lacto-pulpe. 



Pour préciser les modifiialions survenues 

 dans les produits ensilés, nous avons réca- 

 pitulé les pertes subies par chacun des élé- 

 ments constitutifs de la pulpe. 



Grâce aux ferments lactiques, les pertes 

 en azote alimentaire sont très restreintes, la 

 cellulose est moins attaquée, et on constate 

 également une déperdition plus faible en 

 hydrates de carbone. 



A côté de la fermentation lactique, la fer- 

 mentation alcoolique n'est qu'une étape dans 

 la transformation des substances hydrocar- 

 bonées, car l'alcool formé ne persiste pas; 

 nous n'en avons trouvé que des doses bien 

 minimes : 



0.08 0/0 dans les pulpes non ensemencées. 

 0.12 0/0 dans les pulpes ensemencées. 



L'acidilé initiale très élevée de la pulpe 

 n'a pas empêché les ferments lactiques 

 de faire sentir leur action favorable sur 

 la conservation. Ils sont donc bien accou- 

 tumés aux milieux acides. Malgré leur pré- 



sence, nous avons été assez surpris cepen- 

 dant de ne pas constater une plus forte aci- 

 dité après quatre mois d'ensilage; il faut 

 admettre, sans doute, que ces acides éprou- 

 vent des transformations et disparaissent 

 ainsi en partie. 



Dans les pulpes provenant de l'autre usine, 

 l'acidité finale était plus élevée. Nous y avons 

 recherché, en plus de l'acidité totale, l'acidité 

 volatile. Voici les quantités que nous avons 

 trouvées : 



Il n'y a pas là d'écarts suffisants pour 

 attribuer aux acides volatils l'odeur plus 

 prononcée que présentent les pulpes non 

 traitées. Yraiseniblablement, cette odeur 

 doit plutôt résulter de la présence en propor- 

 tion plus grande de certains éthers et aldé- 

 hydes. L'emploi du lacto pulpe est d'autant 

 plus à conseiller que la conservation doit se 

 prolonger davantage. A l'appui de cette der- 

 nière affirmation, nous signalerons l'expé- 

 rience suivante qui nous paraît tout à fait 

 démonstrative. 



Au mois d'avril 1910, quand nous avons 

 défait nos premiers silos d'essais du lacto- 

 pulpe, nous en avons conservé deux échan- 

 tillons dans des bocaux qui furent aussitôt 

 bouchés et cachetés à la paraffine. 



Depuis lors, vingt mois se sont écou- 

 lés; la pulpe qui n'avait pas été traitée a 

 continué de se désagréger, son volume se 

 trouve bien réduit des deux tiers et elle ne 

 forme plus qu'une ma«se pâteuse, en partie 

 noyée par le jus qu'elle a laissé exsuder. Elle 

 paraît donc très aqueuse et se trouve pro- 

 fondément altérée. Par contre, la pulpe en- 

 semencée renfermée dans l'autre bocal le 

 remplit encore complètement et semble 

 n'avoir subi aucune modification. Les cos- 

 settes ont encore une structure analogue à 

 celles qui ?or'ent de la batterie de diffusion. 

 Le rôle favorable des ferments lactiques 

 ne saurait être plus nettement démontré; 

 aussi l'emploi des ferments lactiques pour 

 la conservation des pulpes doit-il être pré- 

 conisé sans réserves. 



L. Malpeaux, G- Lefort, 



Directeur Professeur 



de l'Ecole a'.\gricuUure du Pas-de-Calais. 



