IxNDUSTRlE LAITIÈRE. — HYGIÈNE DES ÉTABLES ET DE LA TRAITE 



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Comment faire, pendant les grandes chaleurs, 

 pour conserver le lait en bon état avec toutes 

 ses qualités gustatives et nutritives"? La chose est 

 plus simple qu'on ne le croit généralement. Il 

 suffit d'éviter le plus possible l'arrivée des mi- 

 crobes, et, pour cela, de prendre des soins 

 minutieux de propreté avant, pendant et après 

 la traite; enfin, de tenir le lait en un milieu 

 frais et aéré. 



Hygiène des étables. — On rencontre encore 

 des étables qui sont d'infectes taudis, où l'air et 

 la lumière n'ont jamais accès et oîi les animaux 

 croupissent sur une litière dégoûtante, qu'on ne 

 renouvelle qu'une fois par semaine. 



Le lait récolté dans de tels milieux se charge 

 d'une quantité considérable de poussières, par- 

 ticules de fumier qui apportent avec elles des 

 goûts détestables et de nombreux ferments 

 qui déterminent rapidement l'aigrissement du 

 liquide. 



Toute étable destinée au logement des vaches 

 laitières devrait présenter un pavage résistant, 

 imperméable et uni, avec une légère pente vers 

 l'arrière, de façon à permettre l'écoulement des 

 urines et à rendre le nettoyage facile. 



Lorsque le sol est constitué de terre plus ou 

 moins argileuse simplement battue, celle-ci 

 s'imprègne de déjections solides et liquides et 

 constitue un foyer permanent d'infection. 



Il est absolument nécessaire d'adopter des 

 plafonds complètement étanches, s'opposant au 

 passage des gaz odorants. De cette façon, les 

 fourrages emmagasinés au-dessus ne risquent 

 pas de s'imprégner de mauvaises odeurs ; leurs 

 poussières ne tombent pas sur les animaux, 

 €t l'on ne voit plus ces innombrables toiles 

 d'araignée et autres saletés repoussantes qui 

 s'accumulent habituellement dans les recoins et 

 sur les solives mal équarries des nombreuses 

 étables dont les plafonds sont à claire-voie. 



Les murs d'intérieur doivent être aussi lisses 

 que possible, afin d'éviter l'accumulation des 

 poussières. Le crépi intérieur, ainsi que les pla- 

 fonds seront utilement badigeonnés tous les 

 ans, au moyen d'un simple lait de chaux, ou 

 mieux d'un lait de chaux additionné, soit d'une 

 solution de sulfate de cuivre à 1 0/0, soit, de pré- 

 férence, d'une solution d'alun à 10 0/0 qui 

 éloigne les mouches. 



Le grand défaut des étables destinées aux 

 vaches laitières, dans la plupart des régions de 

 France, c'est d'être mal éclairées et mal aérées; 

 on craint de multiplier les ouvertures, de peur 

 que les animaux ne soient exposés aux courants 

 d'air et aux rayons du soleil. .Nombreux sont les 

 cultivateurs qui pensent que les animaux sont 

 mieux à leur aise dans des logements pres- 

 que obscurs. 



Celte manière de voir est absolument fausse ; 

 il est nécessaire, en effet, de renouveler l'air 

 intérieur des étables assez fréquemment, de ma- 

 nière à chasser les poussières, les mauvaises 



odeurs et les gaz de la respiration qui incom- 

 modent toujours les animaux et souillent le lait. 

 On doit profiter du moment où les vaches sont 

 aux champs pour procéder à une aération com- 

 plète des locaux. Il ne faut pas oublier que l'air 

 et 1h lumière sont deux grands ennemis des mi- 

 crobes et des germes dangereux. 



L'arrivée de l'air dans les étables doit être 

 rendue possible, alors même que les animaux y 

 séjournent, par l'adoption des fenêtres bascu- 

 lantes, autour d'une charnière horizontale, et 

 s'ouvrant vers l'intérieur; de cette façon le cou- 

 rant d'air est dirigé sur le plafond. Il est bon de 

 munir les baies d'ouverture exposées au Midi de 

 treillages métalliques fins et de volets extérieurs, 

 ou mieux de simples paillassons économiques 

 qu'on roule à volonté. 



D'après de nombreuses observations, la sur- 

 face moyenne de fenêtre nécessaire à une vache 

 est d'environ un demi-mètre carré (Ringelmann). 

 Les fenêtres ne servent d'ailleurs pas qu'cà 

 l'aération ; elles permettent également de régler 

 la température du local et de la maintenir tou- 

 jours aux environs de 15 degrés. 



Dans les vacheries bien tenues, les fumiers 

 doivent être évacués chaque jour, à la fois pour 

 évitpr la production des vapeurs ammoniacales 

 facilement absorbées par le lai t ,|et pour empêcher 

 que les animaux ne se salissent les membres 

 postérieurs et le dessous du ventre. 



Il est extrêmement utile de procéder, au 

 moins une fois l'an, à un nettoyage et à un 

 lavage complet de l'étable et de le terminer par 

 une copieuse pulvérisation d'une solution soit 

 de crésyl à i-5 0/0, soit de sublimé (biclilorure 

 de mercure) à 1 pour mille. 



Les litières doivent être abondantes et cons- 

 tituées de paille de froment, exempte? de moi- 

 sissures et de taches de rouille. Il faut réserver 

 la plus saine aux vaches laitières et distribuer 

 l'autre aux autres animaux de la ferme. Il faut 

 éviter de procéder à l'éparpillement des litières 

 au moment de la traite; de même il convient 

 toujours de distribuer les fourrages préalable- 

 ment secoué.s quelque temps avant cette opé- 

 ration, de manière à ce que les nombreuses 

 poussières qu'ils apportent soient déposées sur 

 le sol. 



Autant que possible, il faut éviter de faire 

 tomber les fourrages du grenier directement 

 dans les étables, à moins de posséder un abat- 

 foin complètement clos; il est préférable de les 

 recueillir dans un local séparé, pour les distri- 

 buer ensuite dans les râteliers, après les avoii 

 suflisamment débarrassés de leurs poussières. 



On évitera la muliiplication des mouches, 

 dont la présence est très désagréable pour les 

 animaux et fort ennuyeuse pour la bonne hygiène 

 des étables et du lait, en versant dans la fosse à 

 purin une couche d'huile de schiste d'environ 

 un centimètre, laquelle sera suffisante pour 

 empêcher la reproduction de ces bestioles. 



