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INDUSTRIE LAITIÈRE. — HYGIÈNE DES ÉTABLES ET DE LA TRAITE 



Enfin, il es', absolument indispensable d'étriller 

 chaque jour les vaches laitières avant la traile et 

 de les biosser en particulier sous l'abdomen et 

 du côté où se place le trayeur. 



Cette pratique est excellente pour la santé des 

 animaux; elle favorise les sécrétions de la peau, 

 qu'elle débarrasse d'une foule de mauvais j^ermes 

 et de poils, qui peuvent tomber dans le lait et 

 en altérer la qualité. 



Hygiène de la traite. — Nous connaissons la 

 première condition à observer pour la récolte 

 d'un lait facile à conserver : les étables dans 

 lesquelles snnl logées les vaches laitières doivent 

 être bien aérées, saines et propres. 



Ce n'est pas tout. 11 est indispensable de 

 recueillir, de manulentionner et de conserver 

 le lait en prenant de minutieuses précautions de 

 propreté; il faut éviter qu'il reçoive les germes 

 apportés souvent par les mains des trayeurs ou 

 qui existent sur les parcelles d'excréments, les 

 poils souillés et les parois des récipients insuffi- 

 samment nettoyés. 



Le pis doit être entretenu dans un grand état 

 de propreté. Avant chaque traite, il convient de 

 le laver avec de l'eau douce ou tiède et de 

 l'essuyer avec un linge souple ou une éponge. 



Il ne faut jamais utiliser d'eau fraîche pour 

 cette toilette. On peut même se contenter de 

 nettoyer la m-^-melle avec un linge sec, bien 

 propre; les trayons sont ainsi moins exposés 

 aux crevasses qu'avec le lavage à l'eau, non 

 suivi d'un as-écliement parfait. 



D'aill'-urs, lorsque l'éiable est bien tenue, que 

 la litière en est renouvelée tous les jours, les 

 mamelles ne Nont jamais bien sales et le nettoie- 

 ment en est facde et rapide. 



La personne changée de la Iraile doit se laver 

 soigneu-^em' nt les mains avant celte opération 

 et revêtir une Mouse spériale, ou tout au moins 

 un tablier, entiett-nus dans un excellent état 

 de propreté. En vue de faciliter le glissement 

 des trayons, cutains vachers se mouillent les 

 doigts en dirigeant sur c'îux-ci un ou deux jets 

 de lait, ou iném»' en plongeant les mains dans 

 le récipient destiné à recevoir le produil de la 

 traile. Une telle pratiiu^^ expose le lait à rece- 

 voir des iinpiireiés, et doit être proscrite. 



Lorsqu'il s'agit de Iraire une v.iche dont les 

 trayons sont sensibles, il est préférable de faire 

 emploi de vaseline. 



Les premiers jets tirés du pis doivent être 

 projetés par lerre, ou même recueillis dans un 

 vase spécial. Il ne faut pas les mélanger au reste 

 du lait, car ils conlieonent une grande quantité 

 de geimes et de microbes qui se logent dans le 

 canal des ti ayons, durant le temps qui sépare 

 deux traites. 



La pertrt tjui résulte de cette pratique est insi- 

 gnifiante, étant donnés la faible quantité de lait 

 rejetée et son peu de richesse en matières 

 grasses. 



Le lait récolté se conserve d'ailleurs beaucoup 

 plus facilement : des observations précises ont 

 démontré que les premiers jeis de lait contien- 

 nent environ 2 800 microbes par eenliraètre 

 cube, tandis que le reste de la traile n'en ren- 

 ferme que 300. 



La traite est généralement pratiquée à l'étable, 

 il serait pourtant bien préiérable de l'effectuer 

 dans un local séparé, annexé à la vaclierie. On 

 éviterait ainssi la contamination du lait par les 

 poussières et les germes, 1res nombreux dans 

 l'air des étables, et qui finissent par te déposer 

 sur les vases à traire et à la surface du lait ré- 

 colté. 



Dans les exploitations qui ne disposent pas de 

 local séparé, il est indispeui-able de ne pas dis- 

 tribuer de fourrage sec, ni de litière pendant la 

 traite. 



Sans entrer ici dans des détails pratiques sur 

 la manière d'efîeclner la tiaite, je rappellerai 

 simplement que celte opération doit èlre poussée 

 à fond, le lait recueilli à la fin étant plus riche 

 en matières grasses que celui du début, et qu'en 

 outre les traite^ complètes activent la sécrétion 

 du lait et améliorent la faculté de production 

 des vaches 



On doit "recueillir le lait dans des vases lavés 

 à l'eau bouillante additii nnée de cristaux de 

 soude, bien brossés et rinié-< à l'eau fraîche, 

 puis séchés à l'air et au soleil et remisés à l'abri 

 des poussières et des mauvaises odeurs. 



Les meilleurs réiipient^ si'ot en fer blanc 

 éuimé; ceux en bois sont d'un nettoyage plus 

 diîfif/ile. 



Dans les laiteries coopératives on industrielles, 

 les bidons utilisé» au transport 'lu lait sont lavés 

 et stérilisés à l'u-ine; il suffit, après le passage 

 du garçon-laitier, de les rincer énergiquement à 

 l'eau froide et de les mettre égoutter dans la 

 chambre à lait. 



I es bidons ayant contenu du lait écrémé ou 

 du sérum doivent être échaudés énergiquement 

 à l'eau bouillante additionn» e de cri>laux, puis 

 rincés à l'eau froide. (Les usines des coopératives 

 faisant une grande consoo.mation de cristaux 

 achètent ce produit en gros et peuvent le céder 

 à leurs sociétaires, à des conditions avanta- 

 geuses.) 



On a constaté qu'un lait recueilli dan« un vase 

 simplement lavé à l'eau froide renfermait envi- 

 ron 4 000 miciobes pai centimètre cube; dans 

 un seau ou bidon lavé à l'eau bouillante, il n'en 

 contenait que l'^O. Après avoir placé ces deux 

 laits ilans les mêmes conditions, on a c»uistaté 

 que le lait du second vase res'ait doux cinq 

 heures de plus que celui du pr mier. 



L'ohservaiion rigoureuse des diverses pres- 

 criptions indiquées ci-dessus abaisse des 8/10®' 

 le nombre des mauvais ferments et germes sus- 

 ceptibles de pénétrer dans le lait, et permet 

 ainsi une conservation de douze à dix-huit 

 heures de plus, que pour les laits récoltés sans 

 précaution, à la façon habituelle. 



