î?rRATlFICA,TION DES GRAINES DARBRES 



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Soins à donner au lait après la traite. — Dès 



que les seaux destinés à recevoir le lait sont 

 pleins, ils doivent être sortis de l'étable et trans- 

 portés dans un local spécial, frais et propre. 



Cette annexe, communément désignée à la 

 ferme Sdus le nom de laiterie, se trouve placée 

 à côté de la maison d'habitation, ou mieux en 

 sous-sol, éloignée, le plus possible, de la por- 

 cherie, du poulailler et de la plate-forme à fu- 

 mier. 



La meilleure exposition est celle du Nord; le 

 sol doit être pavé et cimenté, ou carrelé avec 

 joints à. la chaux hydraulique, bien uni, avec une 

 légère pente, de manière à permettre les net- 

 toyages à grande eau. Deux ouvertures opposées 

 — une porte et une fenêtre grillagée pouvant 



Filtre « l'iax » pour le laif. 



s'ouvrir et se fermer à volonté — assurent une 

 aération énergique. 



Comnie ameut)lement, il faut un grand bassin 

 en bois, en pierre ou en ciment, suffisamment 

 profond pour qu'il puisse contenir les récipients 

 à lait et permettie de les entourer d'eau jusqu'à 

 quelques centimètres de leur bord supérieur. 



Il est avantageux d'installer une petite cana- 

 lisation d'eau reliée direitement à la pompe ou 

 à un réservoir placé en charge. Cette disposition, 

 complétée par une bonde ou un robinet de vi- 

 dange, permet de renouveler fréquemment l'eau 

 ou même d'assurer un courant continu. 



On comi-lèie l'amt^nagement parun supporten 

 fer élamé, ou en bois de chêne ou de châtaignier, 

 composé d'un montant vertical et de barres laté- 

 rales inclinées, d' stiné à l'égouitage des pots et 

 des divers ustensiles de la laiterie. 



Dès sa sortie des étables, le lait est habituelle- 

 ment tamisé sur un simple couloir ou filtre mé- 



tallique à mailles très fines. On élimine ainsi 

 les grosses impuretés: poils, parcelles de four- 

 rages, d'excréments, etc. 



Il est préférable de recouvrir le filtre d'une 

 gaze ou mousseline fine, ou mieux de compléter 

 la purification au moyen d'un filtre « Ulax » à 

 rondelle douate, qui permet d'enlever oO ^à 

 00 0/0 des germes contenus dans le lait (fig. 8S) 

 et 89). 



Aussitôt après la filtration, on doit déposer les 

 pots dans le réservoir à eau installé dans la 

 laiterie. Si l'on ne dispose pas d'un courant con- 

 tinu, il est indispensable de renouveler Veau froi<te, 

 deux (lU tinis fois, de manière à ramener très 

 ra/^iidement toute la masse du lait à la tempé- 

 rature du bain (10-12", si possible). 



Les récipients sont laissés ouverts ; on les 

 recouvre simplement d'une toile fine pour 

 empêcher la chute des poussières. 



Il faut éviter de mélanger un lait froid avec 

 un lait chaud; le mélange de deux traites, celle 

 du matin avec celle du soir, par exemple, ne 

 doit s'effectuer qu'après le refroidissement com- 

 plet du dernier lait recueilli. 



Fig. 89. — Rondelle filtrante di filtre c> Ulax ^. 



Enfin, il est indispensable de récolter à part 

 le lait des vaches malades et atteintes, en parti- 

 culier, de marnmite, fièvre aphteuse, etc.. Il doit 

 être utilisé exclusivement, après ébullition, à 

 l'aliinenlation du bétail ; on mettra également à 

 part le lait (colostrum) recueilli pendant les 

 deux ou trois jours qui suivent le vêlage, de 

 même que Celui provenant de femelles en cliasse 

 [c'ialeurs). Il suffit, en effet, d'une faible quan- 

 tité de ce produit pour faire tourner tout l'en- 

 semble. 



Toutes ces prescriptions sont faciles à appli- 

 quer. Les ménagères qui les observent rigou- 

 reusement ne connai.ssent pas les laits caillés, 

 même par les plus fortes chaleurs; elles livrent 

 régulièrement à la consommation ou au ramas- 

 seur un lait irréprochable, propre, frais et très 

 appétissant. 



D. DONON, 



Professeur départemental d'agriculture 

 du Loiret. 



STRATIFICATION DES GR MINES D'ARBRES 



La stratification des graines est un procédé 

 qui consiste à mélanger, par couches alterna- 



tives, les graines avec du sable pur, légèrement 

 humide, dans une caisse en bois ou dans un 



