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PROCÉDÉ NATUREL Dé FABRICATION DU CIDRE DOUX 



voici que désormais presque toutes les espèces 

 d'arbres forment, ici ou là, des groupes de 

 plus en plus nombreux, qui s'accroissent 

 d'année en année. Pour n'en citer que deux 

 exemples, c'est depuis une vingtaine d'an- 

 nées que se sont développées les importantes 

 plantations de poiriers, de pommiers, de ce- 

 risiers, qui sont aujourd'hui si étendues dans 

 la vallée de la Seine au-dessous de Paris: 

 c'est même plus récemment que se sont 

 constituées, dans les vallées du Rhône et de 

 quelques-uns de ses affluents, les vergers de 

 pêchers et autres arbres à noyau qui y for- 

 ment désormais une des branches impor- 

 tantes de la production. 



Quoique forcément imparfaite et incom- 

 plète, la statistique fournit sur celte évolu- 

 tion des renseignements qui ne sont pas à 

 dédaigner. La slatistique agricole décennale 

 de 1892 évaluait à 93 millions de francs la 

 production fruitière en dehors des jardins, 

 c'est-à-dire en pleins champs; dans ces chif- 

 fres n'étaient compris ni les vignes, ni les 

 pommiers à cidre, ni les oliviers, dont la 

 plus grande partie des fruits n'est pas con- 

 sommée directement; on n'y voyait pas 

 figurer non plus les orangers et les aman- 

 diers, spéciaux à des régions restreintes. La 

 même production a été évaluée à 143 millions 

 de francs en 1908 et à 120 millions en 1909. 

 Malgré ces différences dues aux influences 

 climafériques annuelles, l'accroissement est 

 notoire; il atteint 25 à 30 0/0, et il ne corres- 

 pond qu'à la période de début du mouve- 

 ment. 



M. E. Durand, inspecteur de l'agriculture, 

 mort récemment, a été, pendant longtemps, 

 directeur de l'Ecole pratique d'agriculture 

 d'Ecully, près de Lyon. Il a été un des plus 



ardents propagateurs de la culture fruitière; 

 il avait intronisé, à son école et au dehors, 

 des conférences qui ont exercé une grande 

 influence dans la région. Plusieurs, parmi 

 ces conférences, avaient été publiées et 

 avaient été vivement goûtées. Avant de 

 mourir, il avait rédigé sous le titre Manuel 

 pratique de culture fruitière, un ouvrage 

 important qui a été publié récemment dans 

 la bibliothèque du Progrès agricole et viii- 

 cole (1). Cette publication ne peut être 

 qu'accueillie avec une extrême faveur. 



Comme le dit très bien M. G. Battanchon, 

 inspecteur de l'agriculture, non seulementpeu 

 d'ouvrages répondent mieux que celui-ci au 

 titre de manuel pratique, mais encore il con- 

 tient beaucoup plus que sa dénomination ne 

 semble l'annoncer. « En réalité, ajoule-t- 

 il, sous la forme la plus claire, la plus con- 

 cise et la plus attrayante pour un praticien, 

 c'est une véritable encyclopédie de tout ce 

 qui a trait à la culture, aux caractères, à la 

 production des arbres fruitiers de toute 

 sorte, à la conservation et à l'utilisation des 

 fruits. Quiconque, désireux de se livrer à 

 une spéculation fruitière ou d'étendre celle 

 qu'il aura déjà entreprise, trouvera, dans ce 

 Manuel, le guide le plus sûr et le plus 

 averti. » 



On doit souscrire à cette appréciation, 

 dictée par une connaissance approfondie des 

 questions abordées par M. Durand. Son ou- 

 vrage est le fruit de plus de vingt années 

 d'études, d'expériences et d'applications; il 

 constitue un guide éclairé pour les cultivateurs 

 s'adonnant à la production fruitière, dont le 

 nombre s'accroît d'année en année. 



Henry Sagnier. 



PROCÉDÉ NATUREL DE FABRICATION DU CIDRE DOUX 



11 existe plusieurs méthodes artificielles de 

 fabrication du cidre doux; mais comme, en dehors 

 de l'usage de l'acide sulfureux et de ses com- 

 posés salins, elles sont assez compliquées, j'ai 

 pensé qu'il y avait un réel intérêt à faire con- 

 naître un procédé naturel qui est absolument 

 spécial pour tes cultivateurs cidiiers, et n exige 

 d'eux que des manipulations très simples. D'ori- 

 gine anglaise, car il a été indiqué par M. B. Bar- 



(1) Manuel pratique de culture fruitière, par E. Du- 

 rand, ancien directeur d'Ecole d'afjriculture, inspec- 

 teur de regriculture. — Un vol. in-8 de 515 pages, 

 avec nombreux clichés et reproductions photogra- 

 phiques; chez Charles Amat, à Paris, et Coulet et fils, 

 à Montpellier. — Prix : 6 francs; franco, 6 fr. 40. 



ker, le savant directeur de Tlie national Fiuit 

 and Cider Institute, il repose sur l'emploi des 

 variétés de pommes à cidre dont le jus fermente 

 lentement. 



Raisons de l'emploi des jus à fermentation 

 lente. — On ?ait que la nutrition de la levure 

 exige une alimentation à la fois minérale, azotée 

 et liydrocarbonée. Le moût de pommes ren- 

 ferme habituellement une proportion suffisante 

 d'éléments minéraux et hydrocarboiiés, mais il 

 n'en est pas toujours ainsi pour les substances 

 azotées ; toutes clioses égales d'ailleurs, c'est 

 là une des raisons pour lesquelles la fermenta- 

 tion de ces moûts est aussi variable dans sa 

 marche et dans son intensité. On n'est pas 



