L'EXPLOITATJOX DES VlTARELLEtP ET DE LA BEGUÈRE (HAUTE-GARONNE) 



nuisent à la bonne conservation des huiles. 



La salle de conservation ne servira qu'à cet 

 usage. Elle sera bien close, pourvue d'un sys- 

 tème de chaufTage permettant d'entretenir une 

 température douce l'hiver (12 à 15 degrés) et 

 abritée des chaleurs de l'été. On devra pouvoir 

 l'aérer. 



Les récipients seront construits avec des ma- 

 tériaux neutres vis-à-vis de l'huile et parfaite- 

 ment opaques. 



L'huile n'ofTrira que le minimum de surface 

 au contact de l'air. 



Le dépôt que forme l'huile est susceptible de 

 fermenter, de la troubler et de lui donner des 

 mauvais goûts. Aussi, deux soutirages au moins 

 sont nécessaires dans le courant de l'année, l'un 

 avant, l'autre après la belle saison. 



Soutirer, autant que possible, à labri de l'air. 



Filtration des huiles. 

 Les meilleures filtrations sont données par 

 des appareils opérant à l'abri de l'air et cons- 

 truits avec des matériaux parfaitement neutres 

 vis-à-vis de l'huile. 



Les locaux. 



L'huile s'imprègne très vite des mauvaises 

 odeurs. 



Ecarter de l'huilerie le séjour des animaux, le 

 voisinage immédiat d'écuries, de porcheries, de 

 tas de fumiers, foyer de chaleur, lampes fu- 

 meuses, cuves d'enfers. 



On interdira au personnel de fumer et de 

 faire la cuisine dans la salle de fabrication. 



Les gri^nons seront sortis au fur et à mesure 

 de la production pour éviter l'encombrement et 

 les fermentations qui en résultent. 



Une huilerie doit être claire et propre. 



Son aménagement facilitera le nettoyage et 

 l'aération. 



Des balayages et des lavages fréquents entre- 



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tiendront le sol de l'huilerie en parfait état de 

 propreté. 



Les murs et les plafonds seront, tous les ans, 

 badigeonnés avec un lait de chaux. 



Le matériel sera débarrassé fréquemment de 

 la couche grasse qui adhère à sa surface, par 

 des brossages à l'eau chaude et surtout au lessif 

 bouillant (3 à 5 de carbonate de soude. 



A la fm de chaque campagne, toutes les par- 

 ties de l'outillage complet seront nettoyées à 

 fond, démontées, si possible, et graissées si elles 

 sont en fer, pour les préserver de la rouille . 



Les broyeurs, meules comprises, seroni passés 

 au lait de chaux. 



La rouille nuit à la qualité des huiles, s'en 

 préserver. 



L'emploi du fer, dans le matériel de l'huilerie, 

 n'a pas d'inconvénient pour la qualité de l'huile 

 à la condition de ne pas prolonger le contact de 

 cette dernière avec les organes métalliques et, 

 surtout, d'éviter la production de la rouille par 

 une surveillance et un entretien constant. 



Acidité et rancissement des huiles. 



Les olives avariées, fermentées, donnent des 

 huiles riches en acides gras libres, par consé- 

 quent acides. 



Une huile acide est fortement exposée à 

 rancir. 



Le degré d'acidité d'une huile renseigne sur 

 sa tenue. Sa connaissance est de la plus grande 

 utilité. 



La détermination de l'acidité de l'huile est 

 facile à entreprendre. 



Le service de l'Oléiculture se tient à la dispo- 

 sition des intéressés pour leur faire connaître la 

 façon d'opérer. 



J. Chapelle, 

 Directeur 



du Service de l'Oléiculture. 



J. RUBY, 



Adjoint 



L'EXPLOITATION DES YITARELLES ET DE LA BE&UÈRE 



(HAUTE-GARONNE) (1) 



Le bétail. — L'exploitation possède actuel- 

 lement : 



90 vaches laitières; 



30 bœufs de travail ; 



10 chevaux pour charrois et transport de 

 lait; 



2 troupeaux de brebis de loO têtes 

 chacun. 



La vacherie. — Elle estcomposée de hollan- 

 daises et de bordelaises. M. A. Rendu a 

 complètement renoncé à l'élevage sur son 

 exploitation, la méthode est beaucoup trop 

 coûteuse. Il achète dans le Bordelais des 



(1) Voirie n" 45 du 9 novembre 1911. p. 585. 



bétes prêtes à vêler ; ce qu'il préfère, |Ce sont 

 les hollandaises pures, qui ont été amenées 

 de leur pays d'origine à Bordeaux, vers l'câge 

 de dix-huit mois, et se sont alors acclimatées 

 petit à petit; mais il est souvent difficile de 

 se procurer de tels animaux, aus«ii doit-on 

 prendre les meilleures laitières hollandaises, 

 bordelaises ou de croisement hollandais-bor- 

 delais : aujourd'hui, du reste, toutes ces 

 vaches se paient un prix très élevé, 700 fr. 

 au moins. 



Le troupeau de vaches de M. A. Rendu est 

 en excellent état; il comprend beaucoup 

 d'animaux très bien conformés, avec des pis 

 superbes; les hollandaises pures nous ont 



