LES PRJX DU LAIT 



68:1 



les travaux de Freichmann, WoliT, Kellner, 

 etc., afin d'obtenir, d'une vache déterminée, 

 tant de litres de lait, par exemple 12 litres ; 

 soit dans ce cas, en hiver, foin de pré 7kil. 5 

 + paille 2 kil. 5 -\- betteraves 25 kilogr. + 

 aliments concentrés 2 kilogr. ; — en été, foin 

 (le pré 2 kil. 5 -1- paille 2 kil. Ti -j- fourrage 

 vert 33 kil. 75 -j- aliments concentrés 2 ki- 

 logr. 



Près de Paris, une telle ration revient au 

 minimum à 1 fr. 80 en liiver, à 1 fr. 30 en été; 

 dans une ferme éloignée de Paris, à 1 fr. 52 

 l'hiver et à 1 fr. 22 l'été ; dans un centre ex- 

 clusivement herbager et favorisé par le di- 

 jmat. on peut calculer de même le prix de la 

 ration à 1 fr. en hiver, et à fr. 69 en été. Si 

 à ces frais, provenant de la nourriture, on 

 ajoute l'amortissement de la vacherie, l'inté- 

 rêt de l'argent engagé, les salaires du va- 

 cher, les frais généraux, d'après les calculs 

 de M. Lucas, on arrive aux chilTres que voici 

 pour l'entretien journalier d'une vache : 



Nourriture 



Amortissement 

 Intérêt argent. . 

 Soins des va 



chers 



Frais généraux 



2 71 



Nourriture 



Amortissement, 

 Intérêt argent.. 

 Soins des va 



chers 



•Frais généraux 



2 21 



2 133 



I il 



En été. 



1 83Î; 



1 103 



Si la vache donne en moyenne 12 litres 

 de lait chez le nourrisseur, près des villes, 

 10 litres chez l'éleveur, le prix du litre dans 

 ces conditions revient à : 



Or, le litre de lait est acheté par les sociétés 

 laitières de fr. 00 h fr. 11 dans les pays 

 d'herbage, deOfr. 13 àO fr. 15 dansles fermes 

 éloignées des villes, et fr. 20 aux portes 

 des grandes villes. 



Les producteurs seraient donc ainsi en 

 perte dans tous les cas et, dès lors, on peut 

 se demander comment ils continuent à 

 exploiter une vacherie pour la vente directe 

 du lait en nature. 



11 y a ici une remarque à faire et que l'on 

 a présentée du reste bien des fois : dans ces 

 calculs, on compte le prix des denrées ali- 

 mentaires, paille, fourrage, betteraves, au 

 taux indiqué sur les mercuriales des marchés. 

 Or, c'est exceptionnellement que l'agriculteur 

 peut vendre ses pailles, fourrages, etc. ; 

 d'ailleurs la plupart des baux l'interdisent au 

 fermier, en dehors de la région de l'Ile de 

 France. Il est évident que si tous les agri- 

 culteurs, ou au moins un plus grand nombre, 

 apportaient sur les marchés pailles et four- 

 rages au lieu de les faire consommer à la 

 ferme, le prix de ces denrées baisserait sen- 

 siblement. Mais tout se tient dans une ex- 

 ploitation agricole ; on est obligé de fumer 

 les terres et, dans la généralité des cas, 

 l'éloignement des villes ou de camps de ca- 

 valerie, empêche de se procurer le fumier 

 autrement qu'en donnant aux animaux de 

 rente les produits récollés sur la ferme. 

 On n'a pas toujours le choix de ces ani- 

 maux de rente ; il est des pays, par exemple, 

 où l'élevage du mouton est impossible, d'au- 

 tres qui ne se prêtent pas à l'engraissement 

 du bétail. 



Il n'en n'est pas moins vrai que, près des 

 villes et dans les 'grandes fermes où l'on est 

 outillé pour la vente des pailles et fourrages, 

 on renonce de plus en plus à faire du lait, 

 parce qu'il paie à un prix trop faible les pro- 

 duits obtenus sur l'exploitation, et que 

 ceux-ci peuvent trouver souvent une vente 

 beaucoup plus avantageuse ailleurs qu'à la 

 vacherie. 



Enfin, il faut remarquer que, dans les 

 exploitations importantes, où l'on est obligé 

 d'avoir recours à une main-d'œuvre salariée 

 pour les soins à donner aux vaches et pour 

 la traite de celles ci, on abandonne la spécu- 

 lation laitière devant les difficultés de trouver 

 de bons vachers. 



Un charretier quitte une ferme, on ne 

 trouve pas immédiatement quelqu'un pour 

 le remplacer, l'attelée de chevaux restera à 

 l'écurie deux ou trois jours, ce sera parfois 

 très gênant, le travail sera relardé, mais les 

 animaux n'en seront pas malades. Au con- 

 traire, un vacher vous quille brusquement, 

 vous ne trouvez le plus souvent, dans le pays 

 même, personne qui veuille ou sache bien 

 traire les vaches t et alors elles souffrent et 

 risquent de perdre leur lait. 



