Wein- und Obstbau in Californien. 249 
County belief sich. 1856 auf 150,000 Gallonen, 1857 auf 350,000 Gallonen; in 
dem zuletzt genannten Jahre kam auch. der erste einheimische Champagner (Ge- 
wächs von 1856) der Gebrüder Sainsevain auf den Markt und fand grofsen Bei- 
fall; ‚dieses Haus hatte geschickte Champagner-Fabrikanten engagirt, die bei den 
zur Zeit renommirtesten Firmen in der Champagne gearbeitet hatten, und behandelt 
das von so günstigem Erfolge begleitete Verfahren bei der Bereitung als ein stren- 
ges Geheimnifs.. Ueber die Behandlung des gewöhnlichen californischen Weines 
macht der „California Democrat “ folgende Mittheilungen: „Man betrachtet die 
Beere als reif, wenn der Kern eine Farbe angenommen hat, die der Dunkelheit 
der Schaale gleichkommt, wenn die Beere süfs und leicht zu brechen ist, ‚ohne 
dafs Saft am Stiel zurückbleibt, und wenn, sowie man eine Traube gegen die 
Sonne hält, die Fasern, die vom Stiel in die Traube laufen, beinahe ganz unbe- 
merkbar geworden sind. Man schneidet die Trauben mit einem Messer Morgens 
nach 9 Uhr ab, wenn der Thau weg ist, und bringt sie in Körben zur Kelter. 
Die alte Manier, Wein zu machen, ist bei den alten Californiern noch vielfach 
in Gebrauch. Man stellt vier 4 Fufs hohe Pfosten auf, die ein Quadrat von etwa 
23 Fufs bilden; auf diesen Pfosten befestigt man die vier Enden einer Kuhhaut, 
deren Mitte beutelförmig herabhängt. Dieser Sack wird fast vollständig mit Trau- 
ben gefüllt, 'ein Indianer steigt hinein und tritt die Trauben zu Brei; dann schöpft 
man den Saft in ein Fafs, läfst ihn einige Wochen gähren, und der Wein ist 
fertig. Gegenwärtig haben die sachkundigen Producenten verschiedene Arten, den 
Saft herauszupressen. Vor dem Stampfen jedoch werden, wenn ein guter Wein 
bereitet werden soll, die Trauben genau untersucht und alle faulen oder unreifen 
Beeren ausgeschieden. ‘Dann wirft man die Trauben in einen Zuber, in dem sie 
mit den Füfsen oder mit Kolben zerstampft werden, oder man zerquetscht sie 
zwischen zwei Rollen, zwischen denen Raum genug ist, dafs’ die Kerne nicht mit 
zerquetscht werden. — Das Keltern der Trauben ist ein einfacher Prozefs, der 
in gewöhnlichen Keltern vorgenommen wird. Die Kelter fafst gewöhnlich 150 
Pfund Trauben. Will man weifsen Wein machen, so keltert man die Trauben 
sogleich, will man rothen Wein, so läfst man sie erst 6 bis 7 Tage über den 
Hülsen gähren, wo dann der rothe Färbestoff von der innern Fläche der Schalen 
sich löst und dem Weine gleichzeitig den zusammenziehenden Geschmack mittheilt, 
der‘ die rothen Weine auszeichnet, Den Most des weilsen Weines schüttet man, 
sobald er von der Presse kommt, in Fässer, die 140 Gallonen halten, und in die 
_ man etwa 115 Gallonen Most gielst, so dafs ein Theil des Fasses leer bleibt. 
- Man läfst das Spundloch offen. Die Gährung beginnt nach 2 bis 3 Tagen und 
ist nach 4 bis 5 Tagen am lebhaftesten. Die Fässer müssen nun aufgefüllt wer- 
den, bevor die stärkste Gährung vorüber ist, damit der Schmutz und Schaum bis 
zum Spundloch emporsteigen kann, durch welches er ausgeworfen wird. Sobald 
die stärkste Gährung vorüber ist, schliefst man die Spundlöcher und überläfst den 
Wein für eine Periode, die von vier Wochen bis drei Monaten wechselt, ruhig 
sich selbst. Man zieht ihn dann mittelst eines Hebers ab, der bis auf einige Zoll 
über‘ den Boden des Fasses reicht, wobei man Sorge zu tragen hat, dafs der 
Bodensatz, die Weinhefe, nieht aufgerührt wird. Den nun schon klareren Wein 
giefst man in ein reines Fals, während man den trüben Satz, die Hefen, durch 
doppeltes Baumwollenzeug filtrirt und in den helleren Saft rinnen läfst. ‘Mit dem 
