250 Miscellen: 
in dieser Weise mittelst des Hebers abgehobenen klaren Most wird ein reines 
Fals gefüllt, das Spundloch geschlossen, und der erste Abstich ist vorüber. Man 
läfst nun den Wein bis März oder April liegen, wo er von Neuem zu gähren an- 
fängt; zur Zeit der Traubenblüthe und im Herbst zur Zeit der Traubenreife findet 
noch eine weitere Gährung statt, der Wein „treibt“ von Neuem. Dann mufs 
jedesmal der Spund etwas gelüftet werden, aber man mufs sich hüten, die Fässer 
zu bewegen und den Wein durcheinander zu schütteln. Zwischen diesen Gäh- 
rungsperioden mus er jedoch jedesmal mittelst des Hebers abgestochen werden, 
um den Niederschlag von ihm zu trennen. Nach anderthalb Jahren ist der Wein 
klar und gut, und wird mit jedem Jahre besser. Der Rothwein wird, mit Aus- 
nahme der paar Tage, wo man ihn über den Hülsen gähren läfst, genau in der- 
selben Weise behandelt. Der weifse Wein ähnelt bald dem Rheinwein, bald dem 
Sauterne, der rothe bald dem Claret, bald dem Burgunder, bald dem Portwein. 
Sammelt man die Trauben früh, so ähnelt der Wein mehr dem Claret; läfst man 
sie am Stock hängen, bis sie zusammentrocknen, so erhält man natürlich weniger, 
aber sehr schweren Wein, der dem Portwein ähnlich schmeckt. Man hat ein 
Vorurtheil, der californische Wein sei nicht haltbar; dies ist ein Irrthum, der 
daher rührt, dafs man den Wein früher schlecht behandelte.“ Es ist den Lesern 
der Zeitschrift bekannt, dafs Herr Esche im vergangenen Sommer californische 
Weine nach dem Amur geführt hat, dafs sie dort gut angekommen sind und be- 
quemen Absatz gefunden haben. (S. diesen Band der Zeitschrift $. 68.) 
Uebrigens wird der californische Weinbau noch bedeutend an Ausdehnung 
zunehmen müssen, ehe er den einheimischen Bedarf deckt. Ueber den Umfang 
des letzteren kann man sich eine Vorstellung nach folgenden Ziffern bilden, die 
wir demselben Blatte entlehnen. In den ersten 9 Monaten des Jahres 1857 wur- 
den in Californien eingeführt: 
757,390 Gallonen Wein im Werthe von 1,514,780 Dollars, 
1,025,539 = Brandy = 0020000201,251,923 1= 
B155874151104 or Whiskey sin W sorsisk nn 30ER mod 
252433 -° Gin wit 00, ET ERDE 
80,010 roonai 1obBam Borsluinl-atrorsnh AROOE re 
im Ganzen also 2,381,246 Gallonen Wein und Spirituosa, — eine Ziffer, die bei 
einer so geringen Volkszahl jeden Mäfsigkeitsfreund mit Schrecken erfüllen mufs. 
L. 
Die französischen Strafeolonien in Cayenne. 
Wir haben im vorigen Hefte (S. 166) darauf aufmerksam gemacht, dafs sich 
unter den vom Jesuiten- Orden veröffentlichten Schriften über die Mission in 
Cayenne auch eine Reihe von Briefen befindet, welche in den Jahren 1852 bis 
1856 von Ordensbrüdern aus Cayenne an ihre europäischen Freunde gerichtet 
sind und — wenn auch nur beiläufig — beachtenswerthe Nachrichten über die 
Lage der dortigen Strafeolonien enthalten. Nur zu’ sehr mochte man geneigt sein, 
die entsetzlichen Angaben, welche über diesen Punkt von Zeit zu Zeit in Europa 
verlauteten, als gehässige Uebertreibungen den Feinden des gegenwärtigen fran- 
Br u 
