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régime da taillis simple, exploité rez-do-terre, à une t'évolution de deux ou 

 trois ans au plus. Cette méthoilc assureiait l'épanouissement des feuillles 

 sur des lejets vigoureux à reuillat;o abondant, ne produisant pas de fruits 

 et à écorce lisse sur laquelle aucun lichen n'aurait le temps de s'im- 

 planter (1). 



CoNSEnvATuiN DES BoLETs coMESTiFiLKS. — Lors de la saison des Bolets, 

 on entiouve souvent beaucoup plus qu'en ne peut en consommer: voici donc 

 comment j'ai l'habitude de procédei'. Je consomme de suite les chapeaux 

 et je conserve, au contraire, les pieds. A cet elTet, je les coupe dans le 

 sens de la longueur, entrancht^s d'un demi centimètre d'épaisseur, je les 

 enfile en chapebits que je suspends au-dessus d'un fourneau de cuisine 

 (ainsi que cela ce pratique poui' les morilles). 



La vapeur rl'eau bouillante qui les atteint dans ces conditions, prévient 

 la tianslormation du tréhalose en mannite, tiansformation qui, d'après 

 les i-echerches de M. Boui(juelot, s'opère assez rapidement (au bout de 

 ([uelques heui'es) quand le champignon est abandonné à une dessication 

 lente. 



C'est ainsi que j'ai opéré pour rechercher dans les Bolets la présence 

 des matières sucrées, et que j'ai pu y rencontrer en (juantité considérable 

 le tréhalose (jue je signalais (dès avant les intéressantes publications de 

 M. Bourquelot) dans le Boletus edulis et le Boletus scaher {'i). 



Le tréhalose a une saveur beaucoup plus sucrée que la mannite et doit 

 avoir aussi un équivalent alimentaii'e |ilus élevé, en ce sens que, en se 

 transformant en acide carbonique et en eau, il doit dégager une quantité 

 de çhaleui' plus grande que le même poids de mannite. 



La manmtk dans la Figue. — La mannite, qui se l'encontre en si grande 

 quantité dans les champignons charnus (certains en contiennent 10 et 

 même 15 pour cent de leurs poids, étant pesés secs) existe encore dans la 

 sève des arbres (manne provenant du Fraxinnu rotundifolia), dans cer- 

 tains légumes (les oignons lui doivent leur saveur suciée). On vient encore 

 de la l'encontrer en grande quantité dans la figue. 



D'après M. Caries, c'est seulement par la présence de la mannite qu'on 

 distingue le vin de figues du vin de raisin. 



Loisqu'on arrose les figues avec une quantité convenable d'eau tiède, 

 acidulée par l'acide tartri([ue elles entrent rapidement en fermentation et 

 fournissent une boisson vineuse, marc[uant 8° à l'alcoomètie centésimal et 

 si peu coûteuse ({u'elle délie toute concurrence, algérienne ou autre. 



L'analyse chimique prouve que ce liquide contient à peu près tous les 

 élémints constituants (lu vin et que les légères différences que l'on relève 

 dans leur proportion ne permettent de suspecter aucune fraude. La 

 dégustation elle-même est impuissante à affirmer son origine, surtout 

 lorsque la vinosité du liquide a été relevée à l'aide d'un peu de vin 

 noi'mal. 



Or, tandis que les vins normaux ne contiennent qu'exceptionnellement 

 de la mannite qui ne dépasse jamais quelques décigrammes par litre, les 

 vins de figue en contien.nent, au contraire, six à huit grammes par liti'e. 



Les blés enivrants. — Neus avons relaté, dans la Revue de l'année 

 dernière 1891, p. 155, les empoisonnements auxquels avait donné lieu 

 dans plusieurs villages du département de la Dordogne, l'usage du seigle 



(1) La similitude des corpuscules de lu prlirinc avec les spores des lichens ne nous 

 spuîIjIo pas un argument absolument diVisif, parce que des spores d'espèces fort dilîéren» 

 tes peuvent se ressend)ier tellement, qu'il soit impossible de les distinguer entre elles. 

 Celte ingénieuse tlii'orie nous paraît mériter do nouvelles recliercbes. 



(2) r>en4 Feriy. Uecherches sid- les inatiérex sucrées contenues dans les champi- 

 gnons. Revue mycologicjue, juillet 1890, page 136. 



