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T/alcool ainsi qu'un certain nombre de sel>; et d'iiydrates miné- 

 raux le précipitent de ses solutions (i). 



Il ne réduit pas les solutions alcalines des sels de cuivre, de bis- 

 muth ou de mercure, mais il acquiert cette propriété après avoir 

 été chautîé avec les acides minéraux. Sous l'influence des ferments 

 diaslasiques, il se transforme en un corps soluble réduisant la 

 'iqueur de Fehliug, lequel est probablement du maltose(2). 



r.e glycogène agit sur la lumière polarisée et la dévie fortement 

 à droite (-f 189», 18). 



Un des caractères principaux du glycogène est la coloration 

 brun-rouge ou brun-violet qu'il prend par l'addition d'iode en 

 présence d'iodure de potassium. Cette coloration disparaît par la 

 chaleur pour reparaître par le refroidissement. 



Quand le glycogène est dissous dans l'eau, cette décoloration 

 sous l'influence de la chaleur se produit vers 65» U., tandis qu'en 

 présence de l'alcool, la décoloration s observe a des températures 

 d'autant plus basses que la liqueur contient plus d'alcool, comme 

 le montre le tableau suivant: 



Teneur en alcool 10 o/o 



Tempér. de décoloration. 50 "/o 



Le glycogène de la levure de bière présente certaines diffé- 

 rences avec celui des auires champignons. Sa solution a une opa- 

 lescence beaucoup plus faible. La teinte donnée par ce glycogène, 

 en présence d'iodure de potassium iodé, est plus foncée, plus vio- 

 lacée que celltî de tous les autres. Enfin, la disparition de cette 

 teinte sous l'influence de la chaleur a lieu à une température plus 

 élevée de 8o. 



Nous venons de dire plus haut que le glycogène est soluble dans 

 l'eau ; mais ce n'est là qu'une solubilité relative, ainsi qu'Errera 

 l'explique dans les lignes suivantes : 



« J'ai toujours parlé dans ce travail du glycogène comme d'un 

 corps soluble dans recmet,en effet, il traverse parfaitement les 

 fillres avec ce liquide. Pourtant, à proprement parler, il ne s'y 

 dissout pas, il ne s'y résout pas en ses molécules; il y forme seu- 

 lement une sorte d'empois mince, à un état de division mécanique 

 et de gonflement extrêmes. Briicke l'a prouvé (3) en montrant que 

 la prétendue solution diffust; la lumière et que cette lumière est 

 polarisée, absolument comme lorsque de petites particules solides, 



(1) La préclpilation du glycogène par l'alcooi nécessite \n présence dans le liquide d'une 

 petite (juintité de sel (chlorure de sodium). 



(2) Ce corps est, en elTel, sans action sur le réactif do [iarfoed (acétate de cuivre dans 

 de l'acide acétique très dilué). 



(3) Brucke. Votiesk iib. Pliysioloyie, 3te Auti., 1, 1881, p. 325. 



