28° ANNÉE. N" 111. REVUE NIYCOLOCIQUE JUILLET 1906 



Editeur : G. RoumeglikiU':, rue Kiquet, 'M, Toulouse. 

 Rédacteur :D'R. Ferry, Avenue dk Rohaciie, 7, S'-DiÉ (Vosges) 



BIBLIOGRAPHIE 



LuTz. — Associations symbiotiques du Saccharomyces Radaisii 



Lutz (Bull. Soc. inje. lOOG, p. 96). 



LeTibi, dont on se sert an Mexique pour obtenir une liqueur fer- 

 mentée, est constitué par des masses sphéroïdes dont le centre est 

 ocîupé par le Saccharomyces RadaisH et la périphérie par le 

 Bacillus Mejoicanus. Le rôle de ce bacille consiste uniquement 

 à préserver contre le contact de l'air le Saccharomyces, qui est un 

 organisme anaérobie. 



L'auteur a, eu effet, réussi à opérer une symbiose analogue en 

 associant ce Saccharomyces &u. Bacillus siibtUis. Ce dernier bacille 

 enveloppe de toutes parts le Saccharomyces qui, ainsi préservé 

 contre le contact de l'air, végète et fonctionne comme ferment. 



La seule différence importante que l'on constate, suivant que l'on 

 emploie l'un ou l'autre bacille, est le développement, avec le Bacil- 

 lus suhtilis, d'une odeur marquée rappelant la groseille. Ce « bou- 

 quet > peut d'ailleurs être extrait par agitation avec de l'éther et 

 évaporation du solvant. 



Dans un précédent travail (1), M. Lutz avait déjà constaté que le 

 Saccharomyces duTibi, cultivé sur divers milieux sucrés, pousse en 

 aérobie et ne produit aucun dégagement de bulles gazeuses; qu'au 

 contraire, en milieu gélatine (bouillon do carotte gélatine placé 

 dans une étuve à 30», de manière à conserver l'état liquide), ce 

 ^accharomyas produit une fermentation active. 



Le rôle des deux organismes du Tibi est ainsi expliqué. En 

 culture aérobie, la levure vit aux dépens du sucre ou de toute autre 

 matière carbonée : l'oxygène lui vient abondamment de l'air et elle 

 n'a nul besoin de brûler le sucre pour s'en procurer. En culture 

 anaérobie, au contraire, elle fait fermenter le milieu et décompose 

 le sucre pour y puiser l'oxygène nécessaire à sa vie. 



Rappelons à ce sujet que d'autres ferments (Saccharomyc&s) vi- 

 vent en symbiose avec des Bacilles, par exemple celui du Képhir 

 {Rev. mycol, XIV^lOlj, du forment de la bière de Gingembre 

 (XV,33) et celui du Leben d'Egypte (XXV, p. 55). 



(1) Luti. Nouvelles recherches sur le Tibi. (Bull. Soc. mycol. 1899, 157). 



