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Elles se formenl avec les aliments ternaires les plus variés : l'al- 

 cool, par exemple, en produit aussi bien que les hydrates de car- 

 bone. 



C'est pourquoi l'auteur les considère comme des produits de syn- 

 thèse complexe, se produisant par l'intermédiaire de la matière 

 albuminoïde elle-même. 



MANC4IN (Ant.). — Naturalisation du Sarracenia purpurea L. 



{Ardiiv. jurass. 1905, [). 92). 



M. Liischer a trouvé en nombreux exemplaires, dans le Jura- 

 Bernois, dans la tourbière de Fuet, entre Tavannes et Bellelaj, 

 celte curieuse plante américaine Carnivore, qui semble s'y être 

 naturalisée. 



Effront. — Emploi de l'acide fluorhydrique dans la fabrication 

 de l'alcool. [Moniteur scientifique, 1904). 



L'auteur a transporté successivement diverses levures, notam- 

 ment le Saccharomyes Cerewisiae, dans des milieux (moût de bière) 

 contenant des doses de plus en plus fortes d'acide fluorhydrique. 



Non seulement ces levures se sont ainsi accoutumées à vivre 

 dans des moûts pouvant contenir par litre jusqu'à 3 grammes d'acide 

 fluorhydrique ; mais encore il s'est produit un fait extrêmement 

 remarquable : c'est que la levure s'est multipliée beaucoup plus len- 

 tement, et cependant la levure, avec ce nombre très réduit de cel- 

 lules, a produit une quantité considérable d'alcool. 



Par exemple 5 grammes de levure ordinaire (non accoutumée à 

 l'acide fluorhydrique) ensemencés dans un litre de moût dont la 

 densité était de 1,0700, ont abaissé en 72 heures la densité à 

 i,002l. 



Tandis que 0, 2 gr. de levure accoutumée à l'acide fluorhydrique 

 ensemencés dans un litre du même moût en ont abaissé dans le 

 même temps (72 heures) la densité à 1,0016. 



C'est-à-dire que, dans ce dernier cas, il a fallu, pour obtenir le 

 même résultat et la même atténuation, 25 fois moins de semence. 



En résumé, on arrive ainsi à créer une race beaucoup plus active 

 comme ferment, puisque le môme poids de levure fournit beaucoup 

 plus d'alcool. 



L'expérience démontre que cette levure, créant moins de cellules, 

 a besoin de consommer, dans un temps donné, moins de sucre pour 

 la multiplication de ses celltiles, puisqu'elles sont moins nom- 

 breuses. 



De ces faits, M. Effront a tiré des conséquences industrielles : 

 l'éducation par l'acide fluorhydrique permet d'économiser la semence 



