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et surtout d'augmenter la proportion de sucre disponible pour la 

 fabrication de l'alcool, en diminuant celle que consommait le tra- 

 vail de multiplication »le la levure. 



Déplus, avec la levure accoutumée au fluor, on a l'avantage de 

 pouvoir introduire dans les moûts de distillerie de l'acide fluorhj- 

 drique que la levure qu'on emploie ne redoute pas, tandis qu'il gêne 

 ou arrête les fermentations secondaires. 



Effront (J). — Sur l'action de l'acide abiétique sur les ferments 

 (G. R. Ac. Se. 1903-2-1556). 



En étudiant l'action de l'acide abiétique sur les micro-organis- 

 mes, nous avons constaté que ce produit agissait très différemment 

 selon que le milieu nutritif était ensemencé avec une seule ou plu- 

 sieurs espèces de ferments. 



Les ferments lactiques, butyrique, levure de bière, etc. peuvent 

 être cultivés isolément dans des moûts de grains additionnés de 1 

 pour 1000 d'acide abiétique, sans que son action se manifeste soit 

 sur le développement, soit sur les produits formés. 



Un tout autre résultat est obtenu avec la même dose d'acide abié- 

 tique, si le milieu nutritif est ensemencé avec deux ou plusieurs 

 espèces de ferments. Dans ce cas, il se produit une sélection et l'on 

 obtient un développement de l'espèce qui par le plus grand nombre 

 de ses individus prédominait au débat dans le liquide nourricier. 



C'est ainsi que, quandonensemence avecune forte dose de levure 

 et un peu de ferment lactique un moût additionné d'acide abiétique, 

 on obtient une reproduction très abondante de la levure, sans déve- 

 loppement du ferment lactique; un résultat contraire est obtenu 

 quand on renverse les proportions de levure et de ferment lactique. 

 L'acide abiétique peut être remplacé dans ces expériences par delà 

 colophane, à condition que cette substance soit exempte de produits 

 volatils qui exercent une aciion très défavorable. Les observations 

 faites sur le mode d'action de la colophane ont donné lieu à diffé- 

 rentes applications pratiques. 



Par l'emploi de la colophane, on supprime dans les distilleries de 

 mélasses la stérilisation ainsi que l'acidification des moûts : on fer- 

 mente avec une quantité de levure très réduite, ou augmente le 

 rendement en alcool et l'on accroît considérablement la teneur des 

 salins en carbonates. 



Des résultats très appréciables sont également obtenus en bras- 

 serie et l'emploi de la colophane est app^dé à se généraliser dans 

 toutes les branches de l'industrie des ferments [)ar suite de son effi- 

 cacité comme préservatif contre les infections (1). 



(1) (-omjiarez : Alliol. Adaplalioii des Sarcharomiices aux anlisepliqiies pour la 

 ftrtnenlalion industrielle des mélasses. [Rev. Mijcol., XXV, 69.) 



