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matières sucrées et riches en peptones, ne fournit pas d'alcool, le 

 carbone des hjdrates de carbone se retrouvant presque en totalité 

 à l'état d'acide carbonique. 



Ulpiam et Sarcoli. — Fermentazioiie alcoolica del molto de 

 Fico d'Indiacon lievito abituato al fliioruro di Sodio. (Rendic. 

 d. l\. end, d. Li/iaei, Roma, 1902). 



Les auteurs avaient précédemment démontré que le moût 

 d'Opimlia Fictis indien subit la fermentation alcoolique à l'aide d'un 

 ferment spécial le Saccharomi/ces Opuntiae. 



Du reste le Saccharomyces Opuntiae est sans action vis-à-vis du 

 ferment séleclionoé de Sacch. PastoHanus. 



Les auteurs ont pensé à neutraliser l'action de ce ferment 

 {Sacch. Opuntiae) par l'addition de fluorure de sodium au moût de 

 figue d'Inde : voici les avantages réalisés parcette méthode. 



1° Le Sacch. Opuntiae restecomplètement en dehors du mouve- 

 ment fermentatif. 



2" La fermentation induite dans le moût à 25 °/o de NaFl. par le 

 Sacch. Pastorianus, acclimaté à cette concentration, donne un pro- 

 duit en alcool presque égal au produit théorique. 



3" Les fermentations bactériennes (telles que lactique, mannitique 

 etc.), qui consomment du sucre sans profit, restent aussi exclues. 

 Cavara (Catania). {Centralblatt). 



Hansen. {F. Chr.) — Neue Untersuchungen iiber den Kreislauf 

 der Hefenarten in der Natur (Gentralbl. f. Bakter. etc. 1903, 2" 

 Abth., X Bd, p, 1-8). Nouvelles recherches sur la circulation 

 des diverses espèces de levures. 



Ces recherches confirment que les fruits bien mûrs, succulents et 

 sucrés, sont le lieu d'élection et servent de foyer pour le développe- 

 ment du Saccharomyces apiculatus, tandis que c'est dans la terre 

 qu'il traverse l'hiver. Il y est entraîné à l'automne par la 

 pluie et avec les fruits tombés de l'arbre : durant la belle saison, 

 alors que la surface du sol est desséchée par la chaleur, le vent 

 l'entraîne avec la poussière dans l'atmosphère. Les oiseaux et sur- 

 tout les guêpes opèrent le transport direct d'un fruit sur un autre. 



En ce qui concerne les autres espèces de Saccharomyces, la cir- 

 culation s'effectue dans les mêmes conditions. La seule différence 

 consiste en ce qu'elles se répandent dans un rayon beaucoup plus 

 étendu autour de leur foyer, ce qu'il faut attribuer (pour les vrais 

 Saccharomyces) à ce qu'ils possèdent la faculté de produire des 

 spores et à ce que sous cette forme plus résistante ils peuvent être 

 transportés à de beaucoup plus grandes distances sans que leur 



