12» ANNEE N» 48 REVUE MYCOLOGIQUE !•' OCTOBRE 1890 

 Rédaction : 37, Ruk Riquet, 37, Toulouse 



Les matières sucrées des champignons. Nouveau mémoire de 



M. Em. BOURQUELOT. 



Saint-Dié, le 1" août 1890. 



Dans le dernier numéro de la i^erwe, j'ai publié mes recherches 

 sur les matières sucrées des champignons. A la même époque, M. Em. 

 Bourquelot, pharmacien en chef de l'hiôpital Laënnec, faisait paraître, 

 dans le Bulletin de la Société mycologique de France, le résultat de 

 ses études sur le même sujet. 



Tandis que j'avais opéré sans autres instruments qu'un petit ballon, 

 une lampe à alcool et quelques verres de montre, M. Em. Bourquelot 

 avait eu à sa disposition tous les appareils perfectionnés des labora- 

 toires de facultés de Paris. 



Je me demandais donc, avec une certaine inquiétude, si son tra- 

 vail entrepris avec toutes les ressources de la chimie moderne, n'al- 

 lait pas révéler quelques défauts dans le procédé d'analyse que 

 j'avais employé. 



Or, voici la réponse que j'y ai trouvée aux questions suivantes 

 que je me posais : 



1° La marche que f ai adoptée, est-elle à Vahrxde critiques? 

 La marche que j'ai adoptée est précisément au fond la même que 

 celle que M. Bourquelot a suivie. 



Elle consiste : 1° dans l'épuisement du champignon par l'alcool 

 bouillant, 2° dans l'épuisement, par l'eau, du résidu de la solution 

 alcoolique. Seulement, pour l'examen des champignons frais, au lieu 

 d'épuiser le champignon lui-même par l'alcool, M. Bourquelot a 

 épuisé par l'alcool la décoction du champignon réduite à l'état 

 sirupeux. J'ai employé ce procédé pour V Amanita phalloïdes 

 et c'est lui qui m'a permis d'extraire delà mannite de ce champignon. 

 2" Les cristoux qui s'étaient déposés dans mes verres de mo7itre 

 ne pouvaient-ils appartenir à des substances autres que des matières 

 sucrées ? 



L'on pouvait se poser cette question : car plusieurs substances 

 autres que les matières sucrées (telles que le tannin, les alcaloïdes 

 toxiques etc.)sontsolubles àlafoisdansl'alcooletdansl'eauetjComme 

 ils se rencontrent quelquefois dans les champignons, ils peuvent exis- 

 ter dans la liqueur queje laissais évaporer dans mes verres démontre. 

 Or, M^ Em. Bourquelot constate que : « Toutes les fois qu'il s'est 

 produit des cristaux dans cette phase du traitement, on a eu à faire 

 à des cristaux de matière sucrée, — les autres produits ne paraissant 

 ■pas susceptibles de cristalliser dans ces conditions. > 



De mon côté, j'avais fait la même observation, et je n'ai rencontré 

 d'exception à cette règle que pour le chlorure de potassium, facile du 

 reste à distinguer. 



3° Les substances que, d'après Vaspect de leurs cristaux, j'avais 

 considérées comme de la man7iite et du tréhalose, appartenaient- 

 elles bieyi à ces deux corps ? 



Ces cristaux se présentaient sous deux formes : longues aiguilles 

 que j'ai attribuées à la mannite et cristaux massifs que j'ai attribués 

 au tréhalose. 



