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En ce qui concbme ces longues aiguilles, M. Bourquelot y a re- 

 connu tous les cai^actères de la mannite pour les espèces qu'il a 

 étudiées. 



Saveur très légèrement sucrée. 

 Point de fusion : 166°. 

 Pouvoir rotatoire : nul. 



Action de la levure de bière : pas de fermentation. 

 Action de la liqueur cupro-potassique : pas de réduction. 

 En ce qui concerne les cristaux massifs, M. Bourquelot ne les a 

 trouvés que dans une seule des espèces qu'il a analysées, le Lactaire 

 poivré (frais), et il y a bien reconnu tous les caractères du tréhalose. 

 Saveur : sucrée. 

 Solubilité : très soluble dans l'eau, peu soluble dans l'alcool 



fort. 

 Pouvoir rotatoire : 197° à 198°. 



Action de la liqueur cupro-potassique : pas de réduction. 

 Actioji de Vacide sulfurique : une solution au 1/10 de ce sucre 

 a été étendue d'un égal volume d'eau renfermant 40 % de S03,H0 

 et maintenue en vase clos à la température de 105" à 106° pendant 

 cinq heures. — Ce sucre a été transformé en glucose réduisant le 

 tartrate cupro-potassique (1). 



Action de la levure de bière : fermentation lente et incomplète ; 

 à la différence du sucre de canne, le tréhalose ne se dédouble pas 

 en glucose avant de fermenter. 



4° La substance que fai considérée coTnme du glucose parce 

 qu'elle réduisait la liqueur de Barrestvill (tartrate cupro-potassi- 

 que , est-elle bieti du glucose ? 



M. Bourquelot admet l'existence du glucose dans tous les Lactai- 

 res desséchés à basse température qu'il a examinés. 



La substance sucrée et sirupeuse, incristallisable, qu'il a extraite 

 des Lactariiis pallidus, piperatus, controversiis et turpis lui a fourni 

 les caractères suivants, qui sont ceux du glucose. 



Action du tartrate cupro-potassique : réduction (l'on avait pris 

 soin de décolorer partiellement le liquide, en l'additionnant d'a- 

 cétate basique de plomb tant qu'il s'est fait un précipité et en le fil- 

 trant ensuite ). 



Action de la levure de bière (basse) : fermentation rapide et com- 

 plète (le liquide fermenté, après qu'il avait été au préalable déféqué 

 à l'extrait de saturne, ne réduisaitplus le tartrate cupro-potassique). 

 Production de glucosazone : (composé jaunâtre cristallisé) à 70* 

 de température à l'aide du mélange suivant : 



Phénylhydrazine 2 gr. 



Ac. acétique cristallisable étendu de son poids d'eau. 2 gr. 50 



Eau 6 gr. 



L'on avait pris soin au préalable de traiter la liqueur parl'hydrate 

 de plomb, de précipiter l'excès de plomb par l'acide sulfhydrique, 

 de chasser celui-ci par la chaleur, de saturer exactement l'acidité du 

 liquide avec l'eau de baryte et d'additionner le liquide de trois volu- 

 mes d'alcool à 95°. — Le précipité qui s'est produit à ce moment a 



(l)Ce sucre obtenu par l'action de l'acide sulfuriçiue sur le tréhalose est-il cristallisable, 

 jjOmme le prétend Mitscheilich. ou est-il incristallisable, comme le prétend Miintz? 



