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été éliminé par le filtre et l'alcool chassé par la chaleur. L'on a opéré 

 sur 20 à 25 ce. de la liqueur ainsi obtenue. 



5° Quelle est la 7iature des granules à saveur sucrée que fournit 

 le Lactariiisvolemus ? 



Cette substance n'a pas l'aspect des longues aiguilles de la man- 

 nite. Pour la séparer, j'avais essayé de me servir du dialjseur, et 

 j'avais ainsiobtenu, en laissant évaporer la solution aqueuse dialjsée, 

 une quantité de petites sphères parfaitement isolées les unes des 

 autres, présentant toutes à peu près la même dimension, environ un 

 dixième de millimètre, et ayant sous le microscope exactement le 

 même aspect que des grains de pollen : le centre était plus clair que 

 la circonférence et celle-ci était hérissée de petites aspérités. 



Les espèces voisines, Lact. piperaius et vellereus, traitées de la 

 même façon, ne m'ont rien offert de semblable. 



M. Bourquelot est parvenu à isoler et à purifier cette matière su- 

 crée et lui a donné le nom de volémite. Elle a la même composition 

 élémentaire quela mannite,dontellepossèdeà peuprèslespropriétés. 



Très soluble dans l'eau ; peu soluble dans l'alcool froid, mais 

 pouvant s'y dissoudre en présence de certains composés organiques; 



Entré en fusion à 'SM)° (la mannite fond à 166'') 



Elle est sans action sur le tartrate cupro-potassique. 



Ne fermente pas en présence de la levure de bière. 



Nesetransformepasparl'acétatedephénylhydrazinepnglucosazone. 



Elle diffère de la mannite par son pouvoir rotatoire : 'i^ô à 14° ; 

 ce pouvoir rotatoire n'est pas modifié par l'acide borique, tandis que 

 la manniteadditionnéedecelui-ci acquiert un fort pouvoir dextrogyre. 

 J'ai également trouvé un sucre cristallisable qui n'est ni de la man- 

 nite ni du tréhalose dans Vlnocyhe repanda (sec) et dans le Stro- 

 pharia aeruginosa (sec). 



6\ La dessication ne modifte-t-elle pas les matières sucrées qui 

 existent dans les champignons à Vétat frais? 



M. Bourquelot, en opérant sur les champignons frais, a trouvé delà 

 mannite dans les espèces suivantes : Lactarius vellereus, controver- 

 susjurpis et larminosus et en opérant sur les champignons dessecM? 

 il n'a également trouvé quedela mannitedanscesmêmes espèces. (1) 

 Mais le résultat a été tout ditférent en ce qui concerne le Lactarius 

 piperatus : frais, il n'a fourni que du tréhalose ; desséché, il n'a, au 

 contraire, donné que de la mannite en quantité à peu près équiva- 

 lente. L'expérience suivante démonti'e que la transformation 



du tréhalose en mannite s'opère très rapidement. 



4 kilogr. de Lactarius piperatus frais et tout à fait jeune ont été 

 partagés en deux portions égales : L'une des portions a été soumise 

 à l'action de l'eau bouillante aussitôt que cela a été possible, c'est- 

 à-dire une heure après la récolte. L'autre n'a été traitée que 5 heu- 

 res plus tard. La première portion a donné 20 grammes de tréhalose 

 et pas de mannite ; la seconde, au contraire, n'a donné que de la 

 mannite, avec un rendement à peu près égal au précédent (19gr.). (2) 



(1) Pour XaRussuJa virescens, j'ai opéré successivement lo sur le champignon desséché 

 et 2» sur la décoction du champignon frais, et je n'ai non pins trouvé dans' les deux cas 

 quedela mannite. Le Lactarius volemuK frais ne m'a non plus fourni que des granula- 

 tions de volémite, de même que le champignon sec. 



(2) En opérant sur la décoction du Lactarius piperatus fraîchement cueilli l'ai ohlom 

 comme M. Bourquelot, des cristaux de tréhalose. ' 



