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rature. A. 15 degrés, celte multiplication est l'elativement faible pendant 

 les premières heures. En quatre ou cinq heures le nombre des microbes 

 a quadrublé seulement. Mais dans la suite, l'augmentation est bien plus 

 rapide. Au bout de quinze heures, on peut en trouver un million par 

 centimètre cube, et au bout de vingt-quatre heures, plusieurs millions. 



Si le lait est exposé à une température plus éleyée, 25 degrés par 

 exemple, le nombre des germes est colossal. Après quinze heures, 

 M. Miquel en a compté 72 millons. A 35 degrés, pendant le même laps de 

 temps, le chiffre s'élève à 165 millions. 



De ces microbes, heureusement, la plupart ne sont pas nuisibles. Beau- 

 coup même, probablement, aident à la digestion du lait. Car il y a des 

 microbes utiles, comme il y a des microbes malfaisants. 



Mais on comprend que des germes morbides puissent se trouver mélan- 

 gés aux autres, et dès lois, le lait peut devenir la cause de maladies et 

 servir à leur propagation. 



De fait, et c'est surtout en Angleterre que pareille chose a été observée, 

 on reconnaît un certain nombre d'épidémies limitées de scarlatine et de 

 fièvre typhoïde qui paraissent avoir été propagées par le lait provenant de 

 fermes où se trouvaient des individus atteints de l'une ou l'autre de ces 

 maladies. 



Il est une autre maladie beaucoup plus terrible, la phtisie pulmonaire, 

 qui peut aussi se propager par le lait. Les vaches sont pai fois atteintes 

 d'une affection qu'on appelle la pommelière^ et qui est produite par le 

 même microbe que la phtisie humaine; elles deviennent phtisiques comme 

 l'homme, et leur lait, quand la maladie gagne les mamelles, peut contenir 

 le bacille delà tuberculose. 



Le lait de ces vaches inoculé à des lapins rend ces animaux tuberculeux, 

 et il est logique de penser qu'ingéré par l'homme il introduit dans son 

 tube digestif des bacilles qui peuvent devenir l'origine d'une phtisie intes- 

 tinale et pulmonaire. Le suc acide de notre estomac est un obstacle natu- 

 rel qui arrête au passage les bacilles; mais il n'est pas démontré que cet 

 obstacle soit toujours infranchissable. 



Aussi l'Académie de médecine a-t-elle eu raison de conseiller, d'une 

 manière générale, de ne faire usage du lait qu'après l'avoir fait bouillir. 

 L'ébuUition tue le bacille tuberculeux. 



On a objecté que le lait bouilli est indigeste ou du moins d'une digestion 

 moins facile que le lait cru. Entre un inconvénient et un danger il n'y a 

 pas à hésiter. 



Voici un autre correctif aussi inattendu. Un savant allemand vient de 

 montrer •[ue l'infusion de café possède des propriétés antiseptiques très nettes. 



Ainsi le bacille de la fièvre typhoïde meurt en un ou deux jours dans 

 une infusion de café à 5 pour 100. Le microbe de l'érysipèle meurt en 

 vingt-quatre heures dans une infusion à 10 pour 100. 



Mais les effets les plus remarquables et les plus rapides ont été obtenus 

 sur le microbe du choléra, le fameux bacille-virgule. L'infusion de café à 

 1 0/0 tue le bacille du choléra en sept ou huit heures; il ne résiste pas 

 une demi-heure à une infusion à 30 0/0. 



Cette action énergique du café sur le microbe choleriqu* justifie scien- 

 tifiquement le mode de traitement usité en Perse contre le choléra. Ce 

 traitement consiste à faire boire au malade en grande quantité du café noir 

 très fort, en le forçant à faire de l'exercice. 



Malheureusement, l'action du café n'a pas été expérimentée sur le 

 bacille de la tuberculose. En tout cas, il ressort de ces expériences que le 

 cofé est fatal à un grand nombre d'espèces microbiennes. Le mélange du 

 café au lait doit donc nécessairement enrayer le développement des bactéries 

 qui se multiplient avec une si grande rapidité dans ce dernier liquide. 



Le Rédacteur en Chef-Gérant : 



G. ROUMEGUÈRE 

 Toulouse. — Imp. Marqués et Cie, boulevard de Strasbourg, 22. 



