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 souscripteurs en assemblée générale, pour arrêter les statuts et nom- 

 mer les membres du conseil administratif. 



C'est alors que l'on décidera si la Société s'occupera aussi d'autres 

 travaux , notamment de la diffusion de l'eau potable dans les campa- 

 gnes, des moyens préventifs des inondations, de l'utilisation des eaux 

 fertilisantes, etc., etc. 



Parmi les merveilles qui s'étaleront aux yeux du public, lors des 

 fêtes prochaines , nous sommes persuadés que notre établissement ne 

 sera pas moindre, et vous partagerez notre conviction dès que vous 

 aurez vu les champignonnières de Laeken. 



Les citations que nous reproduisons d'autre part (l) semblent suffi- 



(1) Notes. — M. Morren , professeur à l'Université de Liège, publie : « Le cham- 

 pignon intéresse la fortune publique, l'alimentation du peuple. » {Belgique horlicole, 

 1873, p. 34fJ). 



Cordier , dans son ouvrage :« Les Champignons de la France ,» pag. 14."), dit 

 aussi : « Les champignons ont été appelés quelques fois la manne des pauvres, et 

 » cela avec juste raison ; car ils poussent si vite et quelquefois si abondamment, que. 

 » comme autrefois la manne des Hébreux, il semble qu'ils soient tombés du ciel en 

 » une nuit. » 



M. Gauthier, professeur à la Faculté de médecine de Paris , écrit: «Le champignon 

 » a une composition analogue à la chair musculaire. » ( Revue scientifique , 1879, 

 pag. 770 ). 



M. Molenschott, professeur à l'Université de Turin , atlîrme que la pomme de terre 

 ne donne qu'une nourriture insuffisante. Le champignon suppléerait à cette insufllsance. 

 M. Roumeguère exalte la pensée d'une association internationale pour la culture 

 en grand de l'agaric comestible. ( Revue mycologique , janvier 1880, pag. 16 ). 



M. Roques , « Histoire des champignons, » cite i264 noms d'empereurs , rois, papes, 

 et d'hommes illustres, tant anciens (lue modernes, et de nombreux extraits d'auteurs 

 anciens et contemporains qui font apprécier hautement ce comestible. 



i\L le Dr Petermann , directeur de la Station agricole de l'Etat à Gembloux , a fait 

 l'analyse chimique du champignon de couche , 1» à l'état frais au moment de la 

 récolte, 2o après les avoir desséchés en tranches à [l'air. Voici le résultat de ces deux 

 analyses : 



Frais. Desséchés. 



Eau 89 38 9 28 



Matières albuminoïdes S Si 45 58 



Matières grasses 44 3 80 



Matières nutritives non azotées 3 02 25 81 



Matières minérales 1 H 9 78 



Cellulose 71 5 98 



100 .)» -100 »)) 



« 45 58 p. 0/0 de matières albuminoïdes , s'écrie-t-il , c'est deux fois plus que le 

 titre de la viande de bœuf fraicbe -, c'est quatre fois plus que le titre , en matières 

 albuminoïdes , que la farine de froment! » 



Les champignons sont donc une nourriture des plus riche. 



Le service de santé de Bruxelles recherche depuis longtemps des remèdes pré- 

 ventifs contre le rachitisme qui résulte de nourriture manquant d'azote sufîîsante. Les 

 distributions gratuites, dans les écoles, d'huile de foie de morue et de soupes renfer- 

 mant de la viande, produisent de bons effets; mais de l'aveu des savants, ces effets 

 ne sont pas comparables à ceux qui résulteront de l'usage des champignons parle 

 peuple , comme nourriture préparée par l'art culinaire , ou pris à l'état frais, comme 

 moyen d'étancher la soif. Mangés frais, les champignons laissent à la bouche une 



