Studien über das Oummiferment 



von 



Viktor Gräfe (Wien). 



Eingelangt am 23. September 1907. 



Die Forschungen der letzten Jahre haben uns für fast alle 

 chemischen Leistungen im Organismus Enzyme oder Enzymgruppen 

 kennen gelehrt und wir sind heute überhaupt geneigt, den Enzymen 

 die fundamentalste Rolle bei der chemischen Lebensarbeit zuzu- 

 schreiben, fehlt es ja in neuester Zeit nicht an Versuchen, Atmung 

 und Assimilation auf Fermentwirkung zu beziehen. Wir wissen 

 heute, daß Enzyme abbauend, aufbauend, umwandelnd tätig sind, 

 daß z. B. bei der Mobilisierung von Reservestoffen Lipasen fett- 

 spaltend, Cytaseii den Reservezellulosen gegenüber hydratisierend 

 wirken. Es ist deswegen eine durchaus plausible Vorstellung, daß 

 Enzyme bei jenen Umbildungen mitwirken, bei denen Gummi und 

 Schleime aus Substanzen der Zellmembranen entstehen^). Zuerst 

 hat Wies n er 2) derartige Anschauungen vertreten, welcher auf ein 

 diastatisches Ferment aufmerksam machte, dem die genannten Um- 

 wandlungen zuzuschreiben sein dürften. Gerade die Resultate der 

 Forschungen von Gilson und E. Schulze bezüglich der Hemi- 

 zellulosen, welche durch Fermentwirkung leicht verarbeitet werden, 

 einerseits und der Nachweis, daß Pentosane, die am Aufbau der 

 Zellwandkohlehydrate so wichtigen Anteil nehmen, wie Xylan, 

 Araban etc., in Schleimen und Gummen allgemein zu finden sind, 

 anderseits stützen die Wi es ner sehen Anschauungen, welche lange 

 vorher geltend gemacht worden waren'^). W i e s n e r hatte gezeigt, daß in 



') F. Czapek, Biochemie der Pflanzen, I, pag. 556. 



') Sitzimgsl)er. d. k. Akad. d. Wiss., Wien, Bd. XCII, pag. 40 (1885). 



•') Daß diese Anschauung nicht vereinzelt dasteht, beweist mir eine Arbeit, 

 von J. Grüss, mit der ich leider erst nach Abschluß des Manuskripts durch 

 die Abhandlung von W. Ruhland: Zur Physiologie der Onmiuibildung bei 



