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die Annahme, daß ein einziges Ferment aus Zellulose so ganz ver- 

 schiedene Gummi- und Schleimarten erzeugen soll. Darauf ist zu 

 entgegnen, daß diese Körper chemisch — soweit man sie über- 

 haupt näher untersuchen konnte — gar nicht so verschieden sind. 

 Die Gummen geben alle bei der Hydrolyse Arabinose (oder die 

 isomere Xylose) und Galaktose, ferner die untereinander isomeren 

 Gummisäuren. Cerasin zeigt, von den gebundenen Basen befreit, 

 große Ähnlichkeit mit einer unlöslichen Modifikation des Arabins, 

 der Metarabinsäure, v^elche ebenso wie Cerasin selbst leicht in 

 lösliches Arabin umgewandelt wird. Durch Einwirkung von Salpeter- 

 säure entsteht Schleimsäure etc. Ganz ähnlich bezüglich der Hydra- 

 tationskohlehydrate verhalten sich Schleime und Pektine. Daß da- 

 bei je nach Art der Aneinanderlagerung dieser Kohlehydrate, je 

 nach ihrem gegenseitigen Mengenverhältnis und schließlich je nach 

 Maßgabe von begleitenden Stoffen anderer Art wie Gerbstoffe, 

 Zucker, Farbstoffe etc., die aus nebenherlaufenden Prozessen her- 

 rühren, verschieden charakterisierte Substanzen entstehen, ist selbst- 

 verständlich. Übrigens ist bei der gewiß sehr komplizierten Genese 

 dieser Umwandlungsprodukte aus Zellwandbestandteilen durchaus 

 nicht gesagt, daß das Gummiferment ein einheitlich wirkendes 

 Enzym vorstellt, sondern es mag sich in dem Endresultat sehr 

 wohl die Wirkung einer ganzen Reihe von Fermenten ausprägen 

 von denen jedes eine spezifisch verschiedene Tätigkeit hat, so 

 wie wir ja auch in neuerer Zeit gelernt haben, in der Zerlegung 

 der Stärke zu Glykose durch die Diastase die kombinierte Arbeit 

 mehrerer Enzyme zu sehen. Der Typus des Gummiferments zeigt 

 eben als charakteristische Eigenschaften oxydierende und gleich- 

 zeitig amylolytische Wirkung, wobei sich erstere in der Bläuung 

 von Guajaktinktur und Oxydation von Pyrogallol zu Purpurogallin, 

 letztere durch Verflüssigung von Stärkekleister äußert, Eigenschaften, 

 die Wiesner gerade studiert hat. Ebenso hinfällig ist der Ein- 

 wand, daß es ja nicht gelingt, Zellulose durch das Ferment in 

 Gummi zu verwandeln. Die vorerwähnten Forschungen haben uns 

 Polysaccharide unter den echten Gerüstsubstanzen kennen gelehrt, 

 welche im Lebensprozeß der enzymatischen Hydratisierung unter- 

 worfen sind. Auch die Stärkezellulose ist zweifellos ein solches 

 Zwischenglied, was die schwerere oder leichtere Spaltung anbe- 

 langt. Es ist gerade interessant, daß der Prozeß der Umwandlung 

 der Stärkezellulose in Granulöse, welcher bekanntlich sonst nur 

 bei Behandlung mit Alkalilauge und nachfolgendes Kochen bewirkt 



