212 BEITRAEGE ZUR PHYSIOLOGIE LANDW. KULTURPFLANZEN. 



aber je nach der Giite der Sorten bedeutend schwankenden Menge 

 Starke, noch Eiweiss und Oel, wenn auch in relativ sehr geringen 

 Quantitaten, doch als wichtige Reservestoffe auftreten, Gegen die 

 Starke stehen sie sehr zuriick; wahrend der Gehalt der frischen 

 Knollen an ersterer gewohnlich zwischen 10 und 24 pCt. schwankt, 

 so findet man fiir Eiweiss einen Gehalt von etwa 1 — 2 pCt. l), fur 

 Oel von meist weniger als 0,5 pCt. angegeben 2). Neben diesen 

 Bestandtheilen ist in der Literatur noch eine ganze Reihe anderer 

 Stoffe aufgefijhrt als in reifen Kartoffeln nachgewiesen, von denen 

 einige als Reservehahrstoffe betrachtet werden konnen, andere 

 aber nicht. Doch herrschen iiber das Vorhandensein mehrerer die- 

 ser Korper noch Zweifel, welche zum Theil in Mangeln des analy- 

 tischen Verfahrens, hauptslachlich aber in der Wahl des unter- 

 suchten Materials ihren Grund finden. Ersteres trifft bei einigen 

 alteren Analysen zu; vom letzteren Fehler sind aber auch die 

 neueren Untersuchungen nicht immer frei. Denn es ist eine bei 

 Chemikern nicht selten vorkommende Ansicht, dass man zur Un- 

 tersuchung von reifen Kartoffelknollen auch solche Exemplare 

 nehmen darf, welche bereits angefangen haben zu keimen, voraus- 

 gesetzt, dass man die Keime nur sorgfaltig abbricht und von der 

 Untersuchung ausschliesst. Diese Ansicht ist aber durchaus irrig, 

 denn die von den Keimen beraubten Knollen mogen ausserlich 

 ebenso aussehen, wie die ungekeimten, innerlich ist dieses, zumal 

 in Bezug auf die Inhaltsstoffe der Zellen, keineswegs mehr der 

 Fall. Denn sogleich beim Anfang der Keimung fangen die Reser- 

 vestoffe an, gelost zu werden, es treten dabei eine Reihe von 

 Stoffen auf, welche in den ruhenden Knollen fehlen. Hat man also^ 

 bei den Analysen die gekeimten Knollen nicht vorsichtig von den 

 noch ungekeimten getrennt und beide Partien besonders unter- 

 sucht, so ist es nicht moglich, mit Sicherheit zu entscheiden, ob 

 gewisse Stoffe schon in den ruhenden Knollen vorhanden sind, 

 Oder erst wahrend der Keimung entstehen. Aus dieser Fehlerquelle 

 lassen sich manche Widerspriiche erklaren, welche die Literatur 

 in Bezug auf die chemische Zusammensetzung der Kartoffeln bie- 

 tet; dies ist zumal dann der Fall, wenn es sich um quantitative 

 Angaben handelt, denn in der Regel andern sich die Quantitaten 

 der neu auftretenden Stoffe bei fortschreitender Keimung nicht 



1) Berchtold. Die Kartoffeln. 1842. S. 72. Fittbogen und Gronland. 

 Landw. Jahrbucher. 1876. V. S. 604. 



2) von Rappard. Ann. der Land wirthschaf t. Bd. 50. 1867. S. 295. Fittbogea 

 und Gronland, Landw. Jahrb. 1876. V. S. 604. 



