214 BEITRAEGE ZUR PHYSIOLOGIE LANDW. KULTURPFLANZEN. 



scheint der Gehalt an Starke etwas abzunehmen. Diesen Differen- 

 zen schreibt man es zu, dass die Beschaffenheit der Kartoffeln, je 

 nach Umstanden, eine mehlige oder eine seifige sein kann. Die 

 grosszelligen, starkereichen Knollen sollen mehr mehlig, die klein- 

 zelligen dagegen mehr seifig sein l). 



Ueber die Anwesenheit von Zucker sind die Angaben verschie- 

 den, Der bekannte Monograph der Kartoffelpflanze, Berchtold 2), 

 giebt an, dass nur die besten Sorten im reifen Zustande Zucker 

 cnthalten, dass dieser dagegen andern Sorten ganzlich fehle, doch 

 ist, so viel mir bekannt, diese Angabe seitdem noch nicht einge- 

 hend und nach neueren Methoden gepriift worden. SchachtS) fand 

 in den jugendlichen Zellenschichten, welche die Korkbekleidung 

 der Knollen auf der Innenseite begrenzen, neben stickstoffhaltigen 

 Substanzen haufig auch Zucker; dagegen konnte von Rappard 4) 

 in reifen Knollen keinen Zucker nachweisen; Busse 5) giebt Dex- 

 trin, wenn auch nur in geringer Menge an; nach Marcker und 

 Schulze 6) kommt dieses aber nicht vor. Mittelst der Sachs'schen 

 Zuckerprobe konnte ich in den von mir untersuchten Sorten, zur 

 Zeit der volligen Reife und vor dem ersten Anfang der Keimung, 

 keine Reduction von Kupferoxydul beobachten; zur Zeit des Nach- 

 reifens und beim Anfang der Keimung war aber Zucker, wenn auch 

 meist nur stellenweise, vorhanden. 



Inulin ist, einer alteren Angabe entgegen, nach Prantl in Kar- 

 toffeln nicht vorhanden 7). Ferner kommen Pectinstoffe vor, wel- 

 che vielleicht bei der Keimung eine Zersetzung unter Bildung von 

 Zuckerarten erleiden konnen, iiber deren Natur aber noch keine 

 genaueren Untersuchungen vorliegen. 



In physiologischer Bedeutung mit den Kohlehydraten nahe ver- 

 wandt ist das fette Oel, welches sich aus den Kartoffeln nach be- 

 stimmten Methoden durch Aether extrahiren lasst. Es findet sich 

 hauptsachlich in den aussersten Schichten, dicht unter der Schale; 



1) Vergl. Liebig. Die Chemie in ihrer Anwendung auf Agricultur u. s. 

 w. I. S. 153. 



2) Berchtold. Die Kartofleln. 1842. S. 74. 



3) Schacht. Bericht uber die Kartoffelpflanze. 1854. S. 3. 



4) von Rappard. Ann. d. Landwirthschaft. 1867. Bd. 50. S. 306. 



5) Busse. Chem. Centralblatt. 1867, S. 271; nach Jahresbericht fur 

 Agriculturchemie 1867, S. 74. 



6) Marcker und Schulze. Journal fur Landwirthschaft, nach Landw. 

 Jahrbiich., 1877 VI. Supplementheft, S. 274. 



7) Prantl. Das Inulin. 1870. S. 46. 



