KEIMUNGSGESCHICHTE DER KARTOFFELKNOLLEN. 215 



die inneren Theile enthalten weniger Oel i). Nach Eichhorn 2) 

 befindet sich die Halfte des Fettes in den Schalen und ist braun 

 und dickfliissig, Wahrend das Fett des inneren Theils von helle- 

 rer Farbe und butterartig ist, und nach Heintz an festen Sauren 

 ausser Palmitinsaure auch Myristinsaure enthalt 3). 



Die Eiweisskorper kommen in der Kartoffel zum Theil im Safte 

 gel'ost, zum Theil als Bestandtheile des Protoplasma, und endlich 

 als Proteinkorner vor. Letztere liegen ausschliesslich in der star- 

 kearmen Gewebeschicht, dicht unter der Schale; das im Proto- 

 plasma vertheilte Eiweiss befindet sich, wie die mikroskopische 

 Beobachtung ergiebt, vorzugsweise in der Cambiumzone des Ge- 

 fassbundelringes, in dem Korkcambium und in dem meristemati- 

 schen Gewebe der Augen, also ebenfalls vorwiegend in den aus- 

 sersten Partien. Dem entsprechend fand auch Vogel 4)^ dass der 

 Eiweissgehalt der Knollen von der ausseren Schale nach dem 

 inneren Kern hin abnimmt. Es verhalt sich nach ihm der Stickstoff- 

 gehalt der mittleren Partien zu demjenigen der ausseren wie 100: 

 121. Auch den alteren Forschern war diese Vertheilung bekannt, 

 wie auch die Jedem gelaufige Folgerung, dass beim gewohnli- 

 chen Hausgebrauch der Kartoffeln ein Theil der werthvollsten Be- 

 standtheile verloren geht 5). In Bezug auf die chemischen Eigen- 

 schaften der Proteinkorner verweise ich auf die bereits oben citirte, 

 bahnbrechende Abhandlung Cohn's; im Uebrigen ist iiber die 

 chemische Natur der in der Kartoffel vorkommenden Eiweisskor- 

 per wenig anderes bekannt als die alte Erfahrung, dass sich aus 

 reinem Kartoffelmehl kein Brot backen lasst, weil ihm das Glu- 

 ten fehlt 6). 



Asparagin wird von verschiedenen Verf. als in den Kartoffeln 

 vorkommend angegeben. So z. B. von Vauquelin und anderen 



1) Vogel. Wiener Landw. Zeitung, 1872, No. 2; nach Centralblatt f. 

 Argriculturchemie, I. S. 172; einige altere Angaben bei Berchtold, a. a. 

 O. S. 49. 



2) Eichhorn. Pogg. Ann., Bd. 87, S. 227; nach Husemann, Pflanzenstoffe, 

 S. 1136. 



3) Nach Husemann. Die Pflanzenstoffe, S. 1136. 



4) Vogel. Wiener Landw. Zeitung, 1872, No. 2; aus Centralbl. f. Agri- 

 culturch. I. S. 172. 



5) Vergl. Berchtold, a. a. O. S. 43. 



6) Parmentier. Examen chimique des Pommes de terre. 1773. 



