226 BEITRAEGE ZUR PHYSIOLOGIE LANDW. KULTURPFLANZEN. 



Dieser Zustand wahrt dann, bei abnehmender Menge von Starke, 

 bis nach dem Ende der Keimungsperiode fort. 



SHarke und Traubenzucker bewegen sich beide aus der Knolle 

 in die Keimsprosse, der Zucker in iiberwiegender, die Starke in 

 untergeordneter Menge. Auch wird die Starke wohl in den jungen 

 Sprossen selbst noch in Zucker verwandelt. Jedenfalls findet man 

 die Keimsprosse bis zur Zeit, wo die ersten Blatter ergriinen, in 

 alien parenchymatischen Gewebstheilen stets dicht mit Zucker er- 

 fijllt, wahrend die Starke sich bald auf bestimmte Strecken be- 

 schrankt (Fig. 1 und 2). Auch nach der Entfaltung der Blatter 

 bleibt dieser Zustand in den unterirdischen Theilen obwaltend; in 

 der Krone aber ist das Wachsthum ein so rasches, dass sehr bald 

 fast aller Zucker und fast alle Starke zur Bildung von Zellhauten 

 und zur Athmung verbraucht sind. Fast iiberall ist das Parenchym 

 leer, nur die Starkescheiden fuhren noch Starke (Fig. 7). Dieses 

 leere Stadium geht der ausgiebigen Neubildung von Starke in den 

 griinen Blattern voran. 



Der Traubenzucker, den wir durch die Reduktion des rothen 

 Kupferoxyduls aus der alcalischen Kupferoxydlosung nachweisen, 

 entsteht in der Kartoffel offenbar aus der vorhandenen Starke. Ob 

 dieser Traubenzucker ein einfaches chemisches Individuum ist, 

 Oder ob mehrere vielleicht isomere, vielleicht nahe verwandte Kohle- 

 hydrate entstehen, ist eine Frage, welche bis jetzt noch nicht vollig 

 entschieden ist. Da sie nur auf makrochemischem Wege beantwor- 

 tet werden und vorlaufig noch kaum Anspruch auf ein grosses 

 physiologisches Interesse machen kann, wollen wir hier nicht naher 

 auf sie eingehen 1). Dagegen haben wir noch einiges iiber das 

 Ferment nachzutragen, welches die Starke in den Kartoffeln in 

 Traubenzucker umsetzt. 



Dieses Ferment ist jetzt allgemein unter dem Namen Diastase 

 bekannt. Es lasst sich mit Wasser aus den keimenden Knollen 

 herausziehen; die soweit wie nothig gereinigte Losung besitzt die 

 Eigenschaft, Starke in Traubenzucker umzusetzen. Payen und 

 Persoz 2)^ welche es ausfiihrlich untersuchten, fanden dass es den 

 ruhenden Knollen fehlt und erst bei der Keimung sich bildet; sie 



1) Eine Zusammenstellung der wichtigsten diesbeziiglichen Angaben 

 Anderer hieriiber mit den Resultaten seiner eigenen Untersuchungen gab 

 Marcker in den Landwirtschaftlichen Jahrbiichern Bnd. 6, 1877. S. 285 ff. 



2) Payen und Persoz, Ann. d. Chim. et de Phys. I. 53. p. 73; nach 

 Oudemans en Rauwenhoff, Scheikundige Verschijnselen by de kieming van 

 zaden, p. 87, woselbst die altere Literatur iiber Diastase nachzusehen ist. 



