WACHSTHUiMSGESCHICHTE DER ZUCKERRUBE. 505 



dass dies wirklich geschieht, lehrt uns nicht nur die direkte mi- 

 krochemische Untersuchung, sondern auch die allbekannte That- 

 sache, dass die Ruben im Friihjahr, sobald sie anfangen zu keimen, 

 so stark im Rohrzuckergehalt abnehmen, dass die Verarbeitung in 

 der Fabrik sich nicht mehr lohnt. 



So viel iiber den Zucker. Von den iibrigen organischen, theils 

 stickstoffhaltigen, theils stickstofffreien in den Ruben nachgewie- 

 senen Bestandtheilen haben wir hier im Allgemeinen nichts zu 

 erwahnen; manches wurde bereits in unserem § 5 mitgetheilt, das 

 Uebrige soil in den folgenden Paragraphen seinen Platz finden. 

 Vorher gehe aber die Behandlung der Athmung, als eines der 

 wichtigsten Prozesse des Stoffwechsels. 



§ 16. Die Athmung der Riiben. 



Es ist selbstverstandlich, dass die Ruben, so lange sie normal 

 leben, athmen, Sauerstoff absorbiren und Kohlensaure produziren. 

 Der Sauerstoff wird von den athmenden Zellen zunachst der Luft 

 in den intercellularen Raumen entnommen, die Kohlensaure ent- 

 weicht zunachst in diese. Durch Diffusion mit der ausseren At- 

 mosphare kann die intercellulare Luft in der Regel den Verlust an 

 Sauerstoff ersetzen, das Uebermaass der Kohlensaure entfernen. 

 Jedoch geschieht dieses, wegen der langsamen Bewegung der 

 Case in den capillairen und dazu hochst unregelmassigen Luft- 

 raumen der Rube nur langsam, das Gleichgewicht wird nie vollig 

 hergestellt, die Innenluft bleibt immer armer an Sauerstoff und rei- 

 cher an Kohlensaure als die aussere Atmosphare. Je intensiver, 

 bei giinstigerer Temperatur, die Athmung ist und je weniger frei 

 die Oberflache der Rube mit der Atmosphare in Beriihrung ist, uni 

 so grosser wird der Unterschied zwischen der Zusammensetzung 

 der Innenluft und der Atmosphare sein. 



Vorstehende Satze lassen sich mit voller Gewissheit aus der 

 allgemeinen Physiologic fiir die Rube ableiten. Aufgabe der spe- 

 ziellen Physiologic ist es zu erforschen, wie gross unter verschie- 

 denen ausseren Umstanden der Verbrauch an Sauerstoff und die 

 Produktion von Kohlensaure und ferner die Abweichung der Mi- 

 schungsverhaltnisse zwischen Innenluft und Aussenluft sind. In 

 dieser Richtung ist bisher noch sehr wenig geschehen. 



Bodenbender 1), durch das Auftreten von Kohlensaure in dem 



1) Zeitschrift d. Vereins f. Riibenzuckerindustrie. Neue Folge. 10. Jahrg. 

 1873. S. 10 nach Centralbl. f. Agriculturchemie IV. 1873. S. 189. v 



