WACHSTHUMSGESCHICHTE DER ZUCKERRUBE. 5U 



§ 18. Die stickstojffreien Bestandtheile der Riibe. 



Obgleich der Rohrzucker weitaus die Hauptmasse der stick- 

 stofffreien Bestandtheile der Riibe ausmacht, so kommen neben 

 diesen doch noch andere derartige Stoffe vor. Meist finden sich 

 diese in sehr geringen Quantitaten, haufig ist uber ihre physiolo- 

 gische Bedeutung niciits bekannt, Soweit sie fur unsere Zwecke 

 wichtig sind, wollen wir sie hier kurz besprechen. 



Traubenzucker scheint in den Ruben nie voiiig zu fehlen. Wir 

 haben oben gesehen, dass die ganz jungen Rubchen nur Trauben- 

 zucker, keinen Rohrzucker enthalten, dass aber ersterer abnimmt, 

 wenn letzterer auftritt. Die Menge des Traubenzuckers wird bald 

 so gering, dass er sich auf mikrochemischem Wege nicht mehr 

 nachweisen lasst; durch die makrochemische Analyse kann er auch 

 noch spater aufgefunden werden. 



G. Krausel) fand in der normalen Riibe etwa 0,1 pCt. Trauben- 

 zucker; bei solchen Ruben, welche den Winter iiber in der Erde 

 aufbewahrt wurden, fand ich dagegen im Friihjahr einen Gehalt 

 von 0,3 — 0,4 pCt., namentlich bei ungiinstiger nasser Witterung. 

 Die Zunahme im Friihjahr ist wohl nichts anderes als die bekann- 

 te Zunahme des Traubenzuckers beim Anfang der Keimung im 

 zweiten Jahre. 



Mehay2) fand in Zuckerriiben, welche einen Gehalt an Rohr- 

 pCt., in ihren Stielen 2,72 — 3,62 pCt. unkrystallisirbaren Zucker. 

 Die Blatter enthielten gleichzeitig in ihren Spreiten 1,23 — 1,64 

 p Ct., in ihren Stielen 2,72 — 3,62 pCt. unkrystallisirbaren Zucker. 

 Der betreffende Zucker vvurde nicht naher untersucht, scheint je- 

 doch aus einem Gemenge von wenigstens zwei verschiedenen 

 Zuckerarten zu bestehen. 



StammerS) giebt an, dass veranderter Zucker im Safte der 

 Zuckerriiben zwar gewohnlich vorkommt, jedoch nur selten in ir- 

 gendwie erheblichen Mengen. Er findet sich in grosserer Menge, 

 ausnahmsweise in manchen Jahrgangen, sonst aber nur in mehr oder 

 weniger verdorbenen oder keimenden Riiben. 



Diese Angaben, so unvollstandig sie auch sind, sind fiir die 

 Physiologic der Riiben doch sehr wichtig, und es ware in hohem 



1) Schweizerische Wochenschrift f. Pharmacie. 12. Jahrg. S. 38, referirt 

 im Centralbl. f. Agriculturchemie VU. 1875. S. 221. 



2) Comptes rendus Bd. 68. S. 754, nachjahresberichtf. Agriculturchemie 

 Bd. 1868. S. 278. 



3) Stammer, Lehrbuch der Zuckerfabrikation S. 105. 



