WACHSTHUMSGESCHICHTE DER ZUCKERRUBE. 513 



hebt sich deutlich von der Membranschicht ab, nur stellenweise 

 lost sie sich zum Theile. Leicht lost sich die gequollene Intercellu- 

 larsubstanz durch organische und anorganische Sauren, welche da- 

 durch die Parenchymzellen vollstandig isoliren. Wo die Intercellular- 

 substanz im lebenden Gewebe fehlt, nimmt der Verfasser an, dass sie 

 in Pektin- oder Metapektinsaure umgesetzt sei. Die Intercellularsub- 

 stanz enthalt haufig noch grossere oder geringere Mengen von 

 Cellulose, und dieses deutet an, dass sie durch allmahlige Desor- 

 genisation der ausseren Membranschichten entstanden sei. Auch 

 im Periderm, in Bast und Holz kommt nach Wiesner Pektose in der 

 Intercellularsubstanz, wenn auch haufig nur in geringer Menge, 

 vor. 



Scheibler i) fand im Safte der Zuckerriiben Metapektinsaure, 

 VvClche durch starke Sauren in eine Saure und eine Zuckerart ge- 

 spalten werden kann. Letzterer wird von ihm Pektinzucker oder 

 Pektinose genannt. Die Metapektinsaure ist identisch mit dem 

 gewohnlichen Gummi arabicum2). Stammer nennt sie Ruben- 

 gummi 3). 



Derselbe Forscher4) hat in den Ruben noch eine andere, neue 

 Gummiart aufgefunden, v^elche von ihm Dextran genannt wird. 

 Es ist dies eine froschlaichartige Substanz, und mit dem bekannten 

 Gahrungsgummi identisch. Es ist das Anhydrit der Dextrose, und, 

 wie diese, rechtsdrehend. Scheibler meint, dass es im Protoplas- 

 ma enthalten sei, oder aus diesem entstehe. 



Die Ruben enthalten ausserst geringe Mengen FettS). R. Hoff- 

 mann fand in 100 Gewichtstheilen Trockensubstanz der Riiben, 

 im Mittel von mehreren Bestimmungen 0,13 Theile mit Aether 

 ausziehbarer Stoffe6). 



Der Saft des Riibenparenchyms ist, wie oben bereits angegeben 

 wurde, deutlich sauer. Er enthalt nach Wiesner an organischen 

 Sauren Aepfelsaure und Citronensaure7). Oxalsaurer Kalk kommt, 

 v/ie wir bei der anatomischen Beschreibung gesehen haben, nur im 



1) Scheibler, Berichte d. deutschen chem. Gesellschaft Bd. I, S. 58 u. 108, 

 nach Jahresbericht der Agriculturchemie 1868. S. 177. 



2) Scheibler, Zeitschrift d. Vereins fiir Riibenzuckerindustrie Bd. XXV. 

 1875. S. 691. 



3) a. a. O. S. 69. 



4) Scheibler, a. a. O. Bd. XXIV. S. 309 nach Bot.Jahresber. II, 1874, S. 804. 



5) Rochleder, Phytochemie, S. 79, und Sachs in Pringsheim's Jahrbiichern 

 S. 245. 



6) Landw. Versuchs-Stat. Bd. IV, S. 210. 



7) Nach Stammer, Lehrbuch der Zuckerfabrikation, S. 94. 



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