514 BEITRAEGE ZUR PHYSIOLOGIE LANDW. KULTURPFLANZEN. 



Kopfe der Riibe, dort aber in ziemlich bedeutender Menge vor. 



Schliesslich sind noch die Farbstoffe zu erwalinen, obgleich iiber 

 iiire Bedeutung sogut wie gar niclits bekannt ist. Das Fleisch der 

 Zuckerriibe ist gewohnlich rein weiss; nicht selten zeigen sich 

 sber in der Rinde rothe und blassrothe Flecken von verschiedener 

 Grosse. Wo ich diese beobachtete, liess sich fast immer in der 

 A'litte des Fleckens eine Verwundung, meist durch Anfressen von 

 Insekten oder WUrmern entdecken, welche also als die Ursache der 

 Entstehung des rothen Farbstoffes betrachtet werden darf. 



Beim Zerreiben der Ruben entsteht, haufig schon wahrend des 

 Reibens, haufig aber beim nachtraglichen Stehen an der Luft ein 

 rothHcher Farbstoff, welcher spater in schwarz ubergeht, und beim 

 Kochen des Breies gewohnlich mit dem Eiweiss niedergeschla- 

 gen wirdl). Nach Sostmann2) diirfte er Humussaure sein; Sacc 3) 

 halt ihn fiir identisch mit Bixin, doch bedarf er noch der naheren 

 Untersuchung. 



Die hier gegebene Uebersicht iiber die in Ruben bis jetzt auf- 

 gefundenen Stoffe macht keineswegs Anspruch auf Volistandig- 

 keit. Sie sollte nur auf diejenigen Verbindungen aufmerksam 

 machen, welche zu der Physiologie der Riiben in irgend einer 

 Beziehung stehen. Bei der Auswahl der Literatur habe ich mich 

 so viel wie moglich auf die neuesten Arbeiten beschrankt, eine 

 vollstandige Zusammensteliung und kritische Behandlung beab- 

 sichtige ich in einem spateren Beitrage zu geben. 



§ 19. Die Vertheilung des Rohrzuckers in der Riibe. 



Es ist durch zahlreiche Untersuchungen, zumal in den letzten 

 Jahrzehnten, festgestellt worden, dass der Rohrzucker in der rei- 

 fen, einjahrigen Zuckerriibe nicht etwa gleichmassig vertheilt ist, 

 sondern dass verschiedene Theile einen verschiedenen Gehalt an 

 diesem wichtigen Bestandtheil aufweisen. Man hat es mehrfach 

 versucht, Regeln iiber diese Vertheilung aufzustellen, und den 

 Zuckergehalt der Ruben fiir die inneren und ausseren Schichten, 

 fiir die hoheren, mittleren und oberen Theile des Riibenkorpers 

 bestimmt. Auch auf mikroskopischem Wege hat man Differenzen 

 im Zuckergehalt der einzelnen Gewebepartien nachgewiesen. 



Die sehr zerstreute Literatur iiber diesen Gegenstand habe ich 

 soviel wie moglich gesammelt und die Resultate der chemischen 



1) Landw. Versuchs-Stat. Bd. 18, S. 301. 



2) Jahresbericht fur Agriculturchemie. 1867, S. 75. 



3) Centralblatt f. Agriculturchemie III. S. 161; Jahresbericht f. Agricul- 

 turchemie 1870. S. 41. 



