516 BEITRAEGE ZUR PHYSIOLOGIE LANDW. KULTURPFLANZEN. 



gigen Beobachtungen geben, um diese erst nachher im Zusammen- 

 hange zu betrachten, und sie fur die Ermittelung jenes Prinzipes 

 zu verwerthen. 



Stammer 1) untersuchte den Zuckergehalt der einzelnen konzen- 

 trischen Schichten der Zuckerriibe. Er theilte jede Rube in drei Thei- 

 le, einen Kern, eine mittlere Schicht und eine Rinde, und zwar derart, 

 dass die Rinde eine Dicke von Ve des Strahles, die mittlere Schicht 

 eine Dicke vonVe des Strahles hatte und der Kern den ubrigen Theil 

 bildete, der Kern also die halbe Dicke der ganzen Riibe hatte. In 

 jedem dieser drei Theile wurde der prozentische Zuckergehalt 

 bestimmt. In einer ausfuhrlichen Tabelle giebt der Verfasser die 

 von ihm gefundenen Zahlenwerthe an, wir lassen statt dieser Ta- 

 belle nur ein Beispiel folgen. 



Eine Riibe von 11 Pfund enthielt: 



I. II. 



in der Rinde 13,0 7,2 



in der mittleren Schicht 12,0 6,7 



im Kerne 11,0 4,6 



Die erstere Kolonne enthalt den nach Balling's Methode mittelst 

 des Areometers bestimmten Gehalt des Saftes an gelosten Stoffen, 

 wobei der Nichtzucker als Zucker berechnet ist, die zweite Kolonne 

 enthalt die durch Polarisation bestimmte Zuckermenge. 



Man sieht, dass die aussersten Schichten den zuckerreichsten, 

 der Kern aber den zuckerarmsten Theil bilden. 



Zu demselben Resultat fiihrten seine ubrigen Versuche, nur in 

 seltenen Fallen war ein Unterschied zwischen den verschiedenen 

 Schichten nicht oder kaum bemerkbar. 



Ueber den Zuckergehalt der Ruben in verschiedener Hohe der 

 Wurzel stellt Stammer in seinem Lehrbuch der Zuckerfabrikation 

 die Resultate einiger Beobachtungen zusammen2), denen ich fol- 

 gendes entnehme. 



Man nimmt in der Regel an, dass der Kopf der Riibe auch nach 

 Entfernung aller Blattansatze zuckerarmer und salzreicher ist, als 

 der Haupttheil derselben. Diese Annahme trifft nicht allgemein zu; 

 das Verhaltniss der einzelnen Theile beziiglich des Zuckergehaltes 

 hangt von verschiedenen Umstanden ab. Erstens davon, wie gross 



1) K. Stammer, Einige Beobachtungen iiber die Verschiedenheit des 

 Polarisationsergebnisses je nach der Probenahme. Zeitschrift fiir Riiben- 

 zuckerindustrie Bd. XXV. 1875. S. 894—899. 



2) Stammer, Lehrbuch der Zuckerfabrikation S. 121. 



