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für die Temperatur 14" + r ist 



/3 ^ I + (AI) ^ + III+ (AIII) -1 



a = II + (A II) ^ + IV + (A IV) ~ 



Wir haben liier den Tafeln nur diejenige A'isdehnnug gegeben, 

 welche die Bestimmung des Gehaltes der in München gebrauten 

 Biersorteii erfodert. Diese wollen wir als Beispiel der Anwendung 

 nun sämmdicli untersuchen. Wir werden überdiess die Beobachtun- 

 gen bei zwei möglichst verschiedeneu Temperaturen anstellen, um 

 aus den Abweichungen in den Bestimmungen den mittlem Fehler 

 kennen zu lernen. Dieser lehrt dann, ob es geeignet ist, i)ei grös- 

 serer Ausdehnung der Tafel, zur leichtern Rechnung, die Hundert- 

 theile der Procentgehalte wegzulassen. — 



Es muss bemerkt werden, dass bei der Bestimmung des 0-Punk- 

 tes der optischen Probe sich an dem benützten Instrumente eine 

 kleine Veränderlichkeit zeigte, der zu Folge der mittlere Fehler 

 hier grösser ausfallen muss, als bei später ausgeführten Gehaltsmes- 

 sern, wo diesem Mangel begegnet ist. Uebrigens ist diess von 

 geringem Belang. — 



Ich habe nach der Reduction die Brauereien nach dem Malz- 

 «ehalte der Biere geordnet. Bedenkt man nämlich, dass bei der 

 Gährung ein Theil des Zuckerstoffes zur Hälfte in Alkohol, znr 

 Hälfte in Kohlensäure (die dann grösstentheils entweicht) umgestal- 

 tet wird, so muss die Würze der Biere ausser dem Zuckergehalte, 

 den die Untersuchung nachweiset, auch noch denjenigen Zucker ent- 

 halten haben, aus welchem der Alkohol gebildet wurde. Diess ist 

 aber das doppelte Gewicht des gebildeten Alkohols. Man findet 

 daher den Älalzgehalt der Biere, wenn man zu ilireni Zuckergehalt 

 das doppelte Gewicht des Alkohols beifügt. Die Columue Malzge- 

 halt umfasst diese Zahlen, welche ebenfalls in Gewichtsproceuten 

 zu verstehen sind. 



Alit,r.i.aiunaen d. ll.<:i J Ak, d. Wiss. 111. Bd Ahtb. III. 88 



