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angeführt habe. Hier bekömmt der Alkohol doppeltes Stimm- 

 recht gegen Zucker; in der optischen Probe allein 24:mal 

 kleineres Stimmrecht als Zucker. Die Scala muss also na- 

 tttilich eine andere werden, je nachdem mau die eine oder 

 die andere Voraussetzung zur Grundlage macht. Beide Sca- 

 len sind richtig, aber in verschiedenen Einheiten ausge- 

 drückt. — Bei der optischen hat der Alkohol einen kleinen 

 Werth; in dieser Scala einen 43 mal grössern. 



4) Die Zahlen Malzgeludt sind für jede Biersorte *ine unrer- 

 ünderUche Grösse. Ob man die Würze oder die ausge- 

 gohreue Flüssigkeit beobachtet, immer wird diese Zahl die- 

 selbe bleiben. Denn es findet nur Umgestaltung statt, wobei 

 so viel Verlust durch Kohlensäure angenommen ist, als Al- 

 kohol gebildet wird. Aus demselben Malzgehalte könnten 

 daher die verschiedensten Biere erzeugt Averdeu, je nach- 

 dem mau mehr oder weniger des Zuckergehaltes in Alko- 

 hol verwandelt. Sey der Malzgehalt M; u der Alkoholge- 

 halt, /3 der Zuckergehalt, so wird 



iW = /J + 2« 



Es verhalte sich aber nun «:/?=: 1 : F, wo F" also das 

 in der letzten Columue gegebene Verhältniss von Alkohol 

 zu Zucker ausdrückt, so hat man bei ein und demsel- 

 ben Malzgehalte 



M 



2-1- F 

 2 + F 



.'U 



